Acrylamid entsteht, wenn man stärkehaltige Lebensmittel hoch erhitzt, also Kartoffel- oder Getreideprodukte frittiert, brät oder backt. Die Substanz gilt als krebserregend. Deswegen soll eine gerade in Kraft getretene EU-Verordnung den Acrylamidgehalt in Lebensmitteln reduzieren. Gefragt sind demnach die Lebensmittelhersteller, aber auch Restaurants, Imbissbetriebe und Bäckereien. Sie sollen zum Beispiel Brot bei einer niedrigeren Ofentemperatur backen, sodass es „eine hellere Farbe aufweist", so die EU-Verordnung. Oder Pommes weniger heiß frittieren.