北野坂の一番上にあるNICKJERKY。錦さんが惚れ抜いたお肉「但馬玄」（たじまぐろ）をもっと美味しく食べてもらうためにはどうすれば？から辿り着いた熟成肉。さらにそれを干したら…約3分の1の大きさになって、今までに味わったことのない、旨みの凝縮された肉に！ジャーキーをしようと思ったきっかけだけではなく、クラフトビールへのこだわりも語っていただきました。