今回のゲストは本格讃岐うどん吉屋の川崎章次さん。インタビュー第一回目は吉屋さんの「こだわり」がテーマです。だしの配合では、まず一つひとつのだしの特性を把握し、それらをブレンドしていき、納得のいくだしになるまで微調整を繰り返すという気の遠くなるような作業があったそうです。苦労を厭わない川崎さんが考える「価値あるもの」の基準とは？