市面上有林林總總的廚刀，擁有一把好刀是否就能做出美味菜餚呢？廚師刀功技術的優劣，能直接影響菜餚的色、香、味、形。中菜以楊州廚師刀功最著名，彭高發師傅把嫩豆腐切成如頭髮絲般幼細，烹調出絲絲幼嫩的文思豆腐羹。彭師傅再以不同刀法配合烹調技巧，用同一食材煮出兩款從賣相、口感以至味道都截然不同的菜餚，把中國飲食文化的細膩表露無遺。

日本料理之中，刺身最講究食材的新鮮以及師傅的刀功，每位刺身師傅都要用很長時間學師。學識刀法只是刺身師傅的基本功，他們需要因應食材狀況去判斷如何落刀，例如活魚刺身，師傅需要有精準刀...