In dieser Folge von „Die Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ geht es um Fourme d’Ambert, einen traditionsreichen französischen Blauschimmelkäse aus der Auvergne. Mit seiner zylindrischen Form, der cremigen Textur und der feinen blauen Marmorierung gehört er zu den spannendsten, aber oft unterschätzten Käseklassikern Frankreichs.

Wir sprechen über Herkunft, Herstellung, Reifung und Geschmack dieses besonderen AOP-Käses. Warum ist Fourme d’Ambert meist milder als viele andere Blauschimmelkäse? Was macht seine cremige Konsistenz aus? Und weshalb passen seine Aromen von Rahm, Pilzen, Nüssen und feiner Würze so gut zu süßen und herzhaften Begleitern?

Natürlich geht es auch um passende Genussideen: Birne, Walnüsse, Honig, Feigen, dunkles Brot, Dessertwein oder ein kräftiger Rotwein können Fourme d’Ambert wunderbar begleiten.

Eine Folge für alle, die französischen Käse, Blauschimmelkäse, AOP-Spezialitäten, Käsepairing und echte Käsekultur lieben.

In dieser Folge von „Die Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ geht es um Fromage de Herve, einen traditionellen belgischen Weichkäse aus der Region Pays de Herve in der Wallonie. Er ist klein, würzig, aromatisch und gehört zu den bekanntesten Käse-Spezialitäten Belgiens.

Wir sprechen über Herkunft, Herstellung, Reifung und Geschmack dieses besonderen Käses mit gewaschener Rinde. Warum duftet Fromage de Herve so intensiv? Was macht seine orange-rötliche Rinde aus? Und weshalb entwickelt er je nach Reifegrad Aromen von Butter, Keller, Hefe, Würze und reifer Milch?

Natürlich geht es auch um passende Genussideen: dunkles Brot, belgisches Bier, Apfel- oder Birnensirup, Senf, Zwiebelkonfitüre oder kräftige Bauernbrote passen besonders gut zu diesem charaktervollen Käse.

Eine Folge für alle, die belgischen Käse, Weichkäse mit gewaschener Rinde, regionale Spezialitäten und echte Käsekultur entdecken möchten.

In dieser Folge von „Die Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ geht es um Hessischen Handkäse, einen echten Klassiker der regionalen deutschen Käsekultur. Klein, rund, aromatisch und oft mit Kümmel serviert,gehört er in Hessen fest zur traditionellen Küche.

Wir sprechen über Herkunft, Herstellung und Geschmack dieses besonderen Sauermilchkäses. Warum heißt er eigentlich Handkäse? Was macht seine Konsistenz so speziell? Und weshalb wird er häufig mit „Musik“, also einer Marinade aus Essig, Öl, Zwiebeln und Gewürzen, gegessen?

Natürlich geht es auch um passende Genussideen: Bauernbrot, Butter, Apfelwein, Kümmel, Zwiebeln und ein kräftiger Senf machen Hessischen Handkäse zu einem bodenständigen, ehrlichen Käseerlebnis.

Eine Folge für alle, die deutschen Käse, regionale Spezialitäten, Sauermilchkäse und traditionelle Käsekultur entdecken möchten.

In dieser Folge von „Die Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ geht es um Brie de Melun, einen traditionsreichen französischen Weichkäse mit geschützter Herkunft. Er stammt aus der Region Île-de-France und gilt als einer der charaktervollsten Vertreter der Brie-Familie.

Wir sprechen über Herkunft, Herstellung, Reifung und Geschmack dieses besonderen französischen AOP-Käses. Was unterscheidet Brie de Melun von Brie de Meaux? Warum wirkt er oft kräftiger, würziger und rustikaler? Und weshalb entwickelt seine weiße Edelschimmelrinde so spannende Aromen nach Pilzen, Keller, Rahm und reifer Milch?

Natürlich geht es auch um passende Genussideen: Baguette, Walnüsse, Feigensenf, Birne, Champagner, Burgunder oder ein kräftiger Cidre können Brie de Melun wunderbar begleiten.

Eine Folge für alle, die französischen Käse, Brie, Weichkäse mit Edelschimmel, AOP-Spezialitäten und echte Käsekultur lieben.

In dieser Folge von „Die Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ geht es um Mozzarella di Gioia del Colle, eine besondere italienische Mozzarella-Spezialität aus Apulien. Anders als viele Menschen vermuten, wird dieser geschützte DOP-Käse nicht aus Büffelmilch, sondern aus Kuhmilch hergestellt.

Wir sprechen über Herkunft, Herstellung und Geschmack dieser traditionsreichen Pasta-Filata-Spezialität. Was unterscheidet Mozzarella di Gioia del Colle DOP von klassischer Mozzarella di Bufala? Warum spielt die Region rund um Gioia del Colle eine so wichtige Rolle? Und weshalb ist die Kombination aus frischer Milch, handwerklicher Verarbeitung und elastischer, saftiger Struktur so entscheidend?

Natürlich geht es auch um passende Genussideen: Tomaten, Basilikum, Olivenöl, Focaccia, gegrilltes Gemüse oder ein leichter Weißwein aus Süditalien machen diesen Mozzarella zu einem echten Star der mediterranen Küche.

Eine Folge für alle, die italienischen Käse, Mozzarella, DOP-Spezialitäten, Pasta-Filata-Käse und echte Käsekultur lieben.

In dieser Folge von „Die Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ geht es um Sainte-Maure de Touraine, einen der bekanntesten französischen Ziegenkäse aus der Region Touraine im Loiretal. Seine längliche Rollenform, die feine Ascheschicht und der typische Strohhalm im Inneren machen ihn unverwechselbar.

Wir sprechen über Herkunft, Herstellung, Reifung und Geschmack dieses besonderen Ziegenkäses aus Frankreich. Warum steckt ein Strohhalm im Sainte-Maure de Touraine? Welche Rolle spielt die Asche auf der Oberfläche? Und wie verändert sich sein Aroma von jung und frisch bis reifer, nussiger und intensiver?

Natürlich geht es auch um passende Begleiter: frisches Baguette, Honig, Feigensenf, Walnüsse und ein trockener Weißwein von der Loire passen besonders gut zu diesem eleganten französischen Käseklassiker.

Eine Folge für alle, die französischen Ziegenkäse, AOP-Käse, Käsekultur und spannende Geschichten von der Käsetheke lieben.

In dieser Folge von „Die Käseplatte – Der Geschmack von Wissen“ geht es um Valençay, einen der bekanntesten französischen Ziegenkäse aus dem Loiretal. Seine auffällige Form als abgestumpfte Pyramide, die feine Ascheschicht und sein cremig-frischer Geschmack machen ihn zu einem echten Klassiker der französischen Käsekultur.

Wir sprechen über Herkunft, Herstellung, Reifung und Geschmack dieses besonderen Ziegenkäses aus Frankreich. Warum ist Valençay mit Pflanzenasche bedeckt? Was macht seine Form so unverwechselbar? Und zu welchen Begleitern passt er besonders gut – von frischem Baguette über Honig bis zu Weißwein aus der Loire?

Eine Folge für alle, die französischen Käse lieben, Ziegenkäse besser verstehen möchten oder an der Käsetheke mit echtem Hintergrundwissen glänzen wollen.

Themen dieser Folge:
Valençay, französischer Ziegenkäse, Loiretal, Ascherinde, Käsewissen, Käsekultur, AOP-Käse, Käseverkostung, Käsepairing, Die Käseplatte.

In Folge 92 geht es um Munster Géromé AOP, einen der markantesten Weichkäse Frankreichs. Dieser traditionelle Kuhmilchkäse mit gewaschener Rinde stammt aus Elsass und Lothringen rund um die Vogesen und ist für seine orangefarbene Rinde, seine weiche Textur und sein intensives Aroma bekannt. Munster und Munster Géromé bezeichnen dabei denselben AOP-geschützten Käse.

Wir sprechen darüber, warum Munster Géromé trotz seines kräftigen Dufts am Gaumen oft deutlich zugänglicher wirkt als erwartet: cremig, würzig, leicht pikant, mit fein säuerlichen und rustikalen Noten. Typisch ist die Reifung im feuchten Keller, bei der die Rinde regelmäßig gewaschen wird – genau das formt den unverwechselbaren Charakter dieses Käses.

Außerdem erfährst du in dieser Folge, woher der Name stammt, warum Munster eng mit der klösterlichen Käsetradition verbunden ist und weshalb dieser Käse auf jeder kräftigen Käseplatte sofort auffällt. Auch kulinarisch ist er spannend: Munster eignet sich nicht nur pur, sondern auch für herzhafte Gerichte wie Quiches, Omeletts oder rustikale Ofenküche.

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In Folge 91 sprechen wir über Ezine Peyniri, einen traditionellen türkischen Salzlakenkäse aus der Provinz Çanakkale, der aus einer Mischung von Schafs-, Ziegen- und Kuhmilch hergestellt wird. Charakteristisch sind seine helle Farbe, die schnittfeste bis leicht geschmeidige Textur und ein Aroma, das zwischen buttrig, mild-säuerlich und fein salzig liegt.

Besonders spannend: Ezine Peyniri wurde Ende 2023 von der EU als PDO / geschützte Ursprungsbezeichnung anerkannt und gilt damit als der erste türkische Käse mit EU-PDO-Schutz. Produziert wird er in einer klar definierten Region rund um Ezine, Bayramiç und Ayvacık sowie in Teilen des Bezirks Çan.

Außerdem geht es in dieser Folge darum, warum die Milchmischung bei diesem Käse so entscheidend ist, wie die Reifung in Salzlake von mindestens acht Monaten den Geschmack prägt und weshalb Ezine Peyniri in der sensorischen Wahrnehmung oft als besonders ausgewogen, cremig und dennoch charaktervoll beschrieben wird.

Diese Episode ist ideal für alle, die mehr über türkische Käsespezialitäten, PDO-Käse, Salzlakenkäse, traditionelle Herstellung und geschützte Herkunft erfahren möchten.

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In Folge 90 geht es nach Tirol – zu einem Käse, der polarisiert und genau deshalb spannend ist: Tiroler Graukäse g.U.. Diese traditionelle Spezialität ist ein Sauermilchkäse aus fettarmer Kuhmilch aus Tiroler Berggebieten und als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U./PDO) EU-weit abgesichert.

Was Tiroler Graukäse so besonders macht: Er wird nicht mit Lab, sondern mit Milchsäurebakterien dickgelegt, was ihm seinen ganz eigenen Charakter verleiht. Geschmacklich zeigt er sich würzig-säuerlich und wird mit zunehmender Reife deutlich kräftiger und schärfer.

In dieser Podcastfolge erfährst du:

• warum Tiroler Graukäse als echter Alpenklassiker gilt und eine lange Tradition hat, die mindestens bis ins 19. Jahrhundert dokumentiert ist
• wie sich junger, reifer und stärker gereifter Graukäse in Textur und Aroma unterscheiden – von eher bröselig bis speckig-würzig
• warum dieser Käse trotz seines markanten Geschmacks extrem fettarm ist und damit eine absolute Ausnahme in der Käsewelt darstellt
• welche klassischen Anwendungen in der Tiroler Küche besonders gut funktionieren, zum Beispiel Kaspressknödel, Zillertaler Krapfen oder saurer Graukäse mit Essig, Öl und Zwiebeln

Diese Folge ist perfekt für alle, die österreichischen Käse, regionale Spezialitäten, Sauermilchkäse, fettarmen Käse und echte Charakterkäse besser verstehen wollen.

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