Crème et mousse de raifort.

Bien laver et éplucher une racine de raifort. La râper avec une râpe à zeste.

Crème de raifort : Faire réduire la crème 35% à moitié, puis ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de raifort râpé, sel, poivre et une petite goutte de jus de citron. Parfait pour accompagner un suprême de volaille ou de la langue de bœuf.

Pour la mousse, faire monter la crème 35%, ajouter le raifort râpé comme préparé ci-dessus. Cette petite mousse est parfaite pour accompagner les poissons, truite fumée, saumon fumé, ou omble chevalier.

A signaler encore que le raifort est riche en protéines, en sels minéraux et en vitamines.