La dieta cetogénica replica lo que ocurre en nuestro organismo cuando ayunamos. Me siento con la Dra. Isabel Belaustegui por segunda vez en el podcast. En esta ocación hablamos, o más bien habla ella, sobre cetosis y ayunos, la dieta cetogénica, la importancia de las grasas saludables en el organismo, hormesis, autofagia y montón de cosas más.

En esencia, cuando la glucosa acumulada en los tejidos y en el hígado se acaba, pasamos a descomponer grasas para producir una fuente de energía muy eficiente, sobre sobre todo para el cerebro.El cerebro y el sistema nervioso central consumen alrededor del 25% del total del gasto energético del organismo, y estas moléculas, llamadas cuérpos cetónicos, son la fuente de energía más eficiente para mantener la demanda constatante que este sistema requiere.

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Jesús Sierra Crespo: Isabel, bienvenida de nuevo al podcast y mil gracias por encontrar el hueco para venir.

Tenía un montón de ganas de sentarme otra vez contigo, porque he estado experimentando con ayunos y con la dieta cetogénica y tengo un montón de lagunas y un montón de preguntas para ti, a ver si consigo aclararlas.

Dra. Isabel Belaustegui: Genial!

Jesús Sierra Crespo: Pero si te parece, para contextualizar, primero, así a bocajarro ¿Qué es la dieta cetogénica?

Dra. Isabel Belaustegui: La dieta cetogénica es una dieta alta en grasas y baja en hidratos de carbono que lo que busca es llevar a nuestro organismo a un estado de súper combustión de las grasas, porque hoy se sabe que es un combustible muy eficiente, en esta combustión de las grasas, en este metabolismo de las grasas aparecen cuerpos cetónicos y por eso se llama dieta cetogénica.

Jesús Sierra Crespo: ¿Y qué son estos cuerpos cetónicos? ¿Es la descomposición de las grasas, he entendido, no?

Dra. Isabel Belaustegui: Eso es, son productos que se derivan del metabolismo de las grasas. Estos cuerpos cetónicos durante mucho tiempo se consideraron que eran sustancias patológicas porque aparecían en estados de enfermedad, entonces se asumía que estos eran los causantes, en realidad son el reflejo de un cambio de metabolismo. Estar en cetosis es estar en un estado energético, en el que combustimos, quemamos las grasas, y este estado de cetosis es un estado metabólico de aumento de la concentración de cuerpos cetónicos, nada más no hay que asustarse. Todavía cuando buscas cetosis, dieta cetogénica se hace una definición partiendo de la idea de que es un estado patológico, a veces se define así “ la cetosis es una alteración del metabolismo que conlleva ta,ta,ta…” no es un estado del metabolismo de combustión de grasas, nada más.

Jesús Sierra Crespo: Sin más, y ¿Cómo está relacionado con los ayunos, porque se que hay un nexo ahí, no? ¿Cómo es esto?

Dra. Isabel Belaustegui: La relación que existe es que cuando ayunamos, lo que hacemos es quemar grasas y entramos en un estado de cetosis, este es el punto en común, entre la dieta cetogénica y el ayuno, digamos así, que la dieta cetogénica replica lo que ocurre en nuestro organismo cuando estamos en ayunos.

Jesús Sierra Crespo: ¿Cómo se cuantifica? Quiero decir, me costó un poquito entender al principio y no sé si lo he entendido del todo todavía lo de la concentración, milimoles por decímetro cubico, todo esto ¿no? ¿Cómo es? ¿Hay un escalado?

Dra. Isabel Belaustegui: Efectivamente, la cetosis no es un estado absoluto, no es blanco o negro, es una escala de grises, viene definida por la concentración de estos cuerpos cetónicos, de los que hemos hablado hace un momentito, en sangre, entonces eso es los milimoles es una medida de concentración de una sustancia en una solución, por litro de sangre. Entonces decimos que entramos en cetosis por encima de 0´5 milimoles de cuerpos cetónicos por litro de sangre ¿vale?, y hay un escalado, como digo, de 0´5 a 1´5, bueno es un estado de cetosis leve, entre 1,