La carne como alimento, como costumbre y como problema moral de temporada. En este episodio de El Anticrítico Gastronómico hablamos de gastronomía, actualidad gastronómica y consumo de carne sin recetas ideológicas cansinas ni discursos tranquilizadores.Mientras el debate gastronómico se llena de eslóganes, los datos oficiales sobre consumo de carne en España siguen mostrando una realidad incómoda: la carne se sigue comprando, se sigue cocinando y se sigue comiendo. Mucho. Cada vez más. Para entender cómo hemos llegado hasta aquí partimos del nuevo libro de María José Fuenteálamo, La hija del carnicero, un ensayo que mezcla oficio, memoria familiar y análisis social de la carne, lejos del discurso gastronómico complaciente.Del ensayo pasamos al plato. Visitamos Casa Müller, uno de los nuevos restaurantes que, con toda seguridad, se va a convertir referencia en carne a la brasa en Madrid. En este episodio hablamos de:

• Gastronomía y actualidad gastronómica en España
• Consumo de carne y datos oficiales
• Carne como identidad cultural y social
• La hija del carnicero, el nuevo libro de María José Fuenteálamo
• Oficio, carnicería y memoria familiar
• Carne a la brasa y restaurantes en Madrid
• Casa Müller como restaurante recomendado

Hablar es fácil. Comer también. Lo difícil es no mentirse.
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