Prefer 首席技术官兼联合创始人DJ Tan 和Jeremy Au谈论了三个主要话题：

1. 政府食品科学家： DJ 讲述了他早年对科学的痴迷，以及他在伦敦大学洛杉矶分校学习化学，并在新加坡 ASTAR 政府实验室专注于食品科学的经历。 他分享了自己的学术和实验室经历如何影响他决定在人类饮食的前沿领域进行实验，并将严谨的科学方法与创新的烹饪实践相结合。他讨论了新型食品面临的挑战，特别是在实现成本均等和消费者接受口味方面。

2. 发酵王子： 从化学爱好者到发酵专家，DJ 详细介绍了他从有机合成到利用专业知识与调酒师和厨师合作改变口味的历程。发酵是一种战略性的解决方案，它可以增强和创造新的风味，同时还有可能降低生产成本。他还分享了他的头衔是如何意外产生的，以及他如今对这一个人品牌的感受。

3. 无豆咖啡： DJ 谈到了 Prefer 公司的创立过程，这是一家旨在创造可持续食品解决方案的初创公司，首先是无豆咖啡。他概述了市场战略定位，重点关注消费者利益和商业挑战。Prefer 的目标是通过提供一种既环保又能保持口味和便利性的替代品，彻底改变咖啡行业。对话还涉及规模化生产、可持续包装以及他们的商业模式对食品行业适应气候变化的影响。

杰里米和 DJ 还谈到了食品科学的技术挑战、消费者对创新食品的需求趋势以及全球环境变化对农业实践的影响。

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