En este episodio la Dra. Viridiana Olvera Hernández, Profesora Investigadora DACS UJAT nos habla sobre la modificación del almidón de tubérculos tabasqueños para incrementar su contenido de almidón resistente, y evaluar su ingesta en ratas con ingesta alta en hidratos de carbono, con el objetivo de formular ingredientes alimentarios con beneficios terapéuticos para la salud humana y que además permitan emprender proyectos redituables económicamente para la industria alimentaria