Una grave problemática que enfrenta México, está en sus quesos, pues algunos de sus diferentes tipos están por desaparecer.

Esto debido a los altos costos que representa para los campesinos su producción artesanal y la poca demanda que hay en el mercado.

El Atlas de los quesos mexicanos genuinos, publicado recientemente por la UNAM, detalló desde la raza de vaca que se requiere para la leche, hasta el proceso que se lleva a cabo para su elaboración.

Sigue el comentario de Fabiola de la Fuente y conoce cuántos tipos de quesos tiene nuestro país.