EL CIELO DE LA BOCA

Juan Francisco Carmona explica cómo es el concurso de sumilleres que se celebra este domingo en Región de Murcia gastronómica. Jose Rodríguez del restaurante El poli ofrece consejos para consumir y aprovechar las propiedades del emperador.

En la agenda 1001 sabores escuchamos a Sergio de la Orden, de El Mosqui, Juan Francisco Carmona recomienda los vinos de Gramona y José Rodríguez, del Restaurante El Poli, explica cómo sacar partido de la boga.

Jose Rodríguez del Restaurante El poli explica cómo sacarle a la sepia todo el partido posible y Juan Francisco Carmona de Pura Cepa recomienda un vino: Dominio del bendito, de Las sabias.

Juan Francisco Carmona recomienda conocer los vinos de Casa Castillo como Cuvée N 2017El Poli aconseja cómo cocinar el rape para aprovechar todas sus posibilidades.En la agenda de 1001 sabores escuchamos a Esther de la DO Jumilla detallando las actividades de la feria Matavendimia

Juan Francisco Carmona explica las características del vino chacolí, Jose Rodríguez, El Poli, cuenta los beneficios de las rayas y cómo cocinarlas y consumirlas.En la agenda 1001 sabores recomiendan no perderse este fin de semana Las cocinas del Jubileo en Caravaca que nos cuenta Pedro Marín, presidente de Asprocomur.

Juanfran recomienda vino de ViñaElena, del restaurante El Poli nos da ideas de recetas de bacaladilla.En la agenda 1001 sabores marco Antonio del restaurante Frases va a representar a la Región de Murcia en San Sebastián Gastronómica

Juan Fran Carmona, de Pura Cepa, explica cómo va a ser el concurso de vino por parejas que tendrá lugar en Región de Murcia gastronómica.Jose Rodríguez del restaurante El Poli nos recomienda varias formas de cocinar calamares.En la agenda 1001 sabores hablamos con Rodi de la conferencia que ofrecerá en el escenario principal de Alicante Gastronómica.

Nos acompañan las profesoras Marisa Verdú, de la especialidad de cocina y pastelería, Marien Mompeán, de servicios de restauración y los antiguos alumnos Jose Luis Esteban González (de cocina) y Eladio Hellín (de sala). En la agenda de 1001 sabores tenemos esta semana el campus Gastronómico Talento Joven en el CCT por el que van a pasar cocineros como Ferrán Adriá o Dabiz Muñoz. Poli destaca los valores de la melva canutera y Juan Francisco Carmona explica las diferencias entre los vinos tipo Burdeos y tipo Borgoña y nos recomienda uno de la bodega Jose Gil de La Rioja.

Con el carnicero Paco Rosa hablamos, por supuesto de carne, de chuletones y de las hamburguesas premium.En nuestra sección de pescados con Poli, Jose Rodríguez nos descubre la llampuga, muy parecido a la lecha. Juan Fran Carmona, de Pura Cepa, recomienda los vinos de la Bodega Pujanza, en concreto el vino Valdepoleo. Y en la agenda 1001 sabores conocemos cómo trabajan en el restaurante Bangalore.

Para recomendar un pescado de temporada recurrimos a Jose Rodríguez Poli que nos descubre uno de los pescados azules más desconocidos: la melva. Como siempre, Juan Francisco Carmona recomienda un vino perfecto para estas fechas.En la agenda de 1001 sabores, hablamos de la gala de entrega de los Soletes que se ha celebrado esta semana en Lorca con la directora de la Guía Repsol, María Ritter.