EL CIELO DE LA BOCA

Nos acompañan las profesoras Marisa Verdú, de la especialidad de cocina y pastelería, Marien Mompeán, de servicios de restauración y los antiguos alumnos Jose Luis Esteban González (de cocina) y Eladio Hellín (de sala). En la agenda de 1001 sabores tenemos esta semana el campus Gastronómico Talento Joven en el CCT por el que van a pasar cocineros como Ferrán Adriá o Dabiz Muñoz. Poli destaca los valores de la melva canutera y Juan Francisco Carmona explica las diferencias entre los vinos tipo Burdeos y tipo Borgoña y nos recomienda uno de la bodega Jose Gil de La Rioja.

Con el carnicero Paco Rosa hablamos, por supuesto de carne, de chuletones y de las hamburguesas premium.En nuestra sección de pescados con Poli, Jose Rodríguez nos descubre la llampuga, muy parecido a la lecha. Juan Fran Carmona, de Pura Cepa, recomienda los vinos de la Bodega Pujanza, en concreto el vino Valdepoleo. Y en la agenda 1001 sabores conocemos cómo trabajan en el restaurante Bangalore.

Para recomendar un pescado de temporada recurrimos a Jose Rodríguez Poli que nos descubre uno de los pescados azules más desconocidos: la melva. Como siempre, Juan Francisco Carmona recomienda un vino perfecto para estas fechas.En la agenda de 1001 sabores, hablamos de la gala de entrega de los Soletes que se ha celebrado esta semana en Lorca con la directora de la Guía Repsol, María Ritter.

Además de entrevistar a Cayetano Gómez, chef ejecutivo del grupo Casa Tomás, hablamos de:- Vinos, con Juan Francisco Carmona- Concurso de Jóvenes Cocineros que se celebra el lunes en el CCT. Con Juan Antonio García, presidente de Jecomur

Esta semana hemos conocido que Murcia será la sede de la Gala Michelin el 26 de noviembre y hemos hablado con la Consejera de Cultura, Turismo, Juventud y Deportes, Carmen Conesa. En vinos, Juan Francisco Carmona recomienda hoy uno de la Zona del Priorato, Cireret, elaborado con garnacha y cariñena. Y Poli nos habla del bonito, que no siempre hay que tomar salado.

Juan Francisco Carmona recomienda, como siempre vino: un blanco (caro) del Ródano Norte y un tinto Grava de Casa Castillo para tomar con comida colombiana.Jose Rodríguez (Poli), del Restaurante El Poli nos enseña cuáles son las mejores sardinas.La agenda de 1001 sabores nos lleva esta semana a Águilas (con la feria SaboreÁguilas) y Mazarrón (Rojo & Red) y también está Rodi Fernández en la feria de Barcelona representando a Murcia. Nos lo cuenta el director del ITREM, Juan Francisco Martínez.

Laura Mateo, de Hoytu explica cómo va a ser el II Campeonato de la tapa del año que se celebra este lunes. La tapa seleccionada se podrá degustar el próximo domingo 16 de junio. Y Jose Rodríguez (Poli) del restaurante El Poli nos descubre un pescado poco conocido, pero sabroso.

Juan Francisco Carmona recomienda un vino y hablamos con Lucía Riquelme, socia del proyecto Oxox 131 y Esmayao sobre la iniciativa Assido Chef que se realiza esta mañana en el Centro de Cualificación Turística.

Juan Francisco Carmona recomienda un vino y hablamos con Juan Guillamón sobre el Gastrojueves en el CCT, su participación en Cartagena Puerto de Sabores y el Assido Chef que tendrá lugar la semana que viene.

Estrella de Levante cambia de imagen y nos lo cuenta Maribel Romero, responsable de Marketing. Juan Francisco Carmona recomienda Matas Altas de Carlos Cerrón. En la agenda de 1001 Sabores hablamos con Ana, de Estirpe sobre las Catas Clandestinas.