En el episodio del día de hoy platicamos con el Dr. Jonathan Campbell, para conocer la importancia en el uso de los nitritos en la industria de la carne. El Dr. Campbell es profesor asociado en la Universidad de PennState y cuenta con muchos años de experiencia en la industria y en la academia. El nos explica a detalle de las ventajas de los nitritos desde el punto de vista de inocuidad y cómo se han ido regularizando en los últimos años.