Ya estamos en el mes de mayo y con las temperaturas que van bajando, se inicia la época del LOCRO, un clásico argentino que también tiene importantes aportes nutricionales, principalmente desde las hortalizas que lo componen.

El zapallo es uno de los ingredientes importantes de los tantos que lleva el locro, una de las comidas más tradicionales de nuestro país.

¿Qué tipo de zapallo usamos para el locro?

Si buscamos recetas, encontramos diferentes opiniones sobre cuál es el zapallo indicado, pero, si queremos mantener la tradición, tendremos que buscar “el zapallo para el locro”

El “Zapallo Plomo” o también llamado Criollo es el clásico de esta comida.

Fueron las culturas precolombinas las que desarrollaron técnicas para su cultivo y conservación, logrando con el zapallo un alimento básico y nutritivo para toda América.

Su nombre científico es “cucurbita máxima”, obviamente relacionado con su tamaño.

Es originario de Bolivia, Perú y el norte de nuestro país. Estos zapallos alcanzan gran tamaño y pueden pesar entre 5 y 20 kg, por eso son considerados entre los exponentes más grandes de los cultivos de ciclo anual.

Es una hortaliza de alto valor social y económico para la Argentina, ya que está disponible todo el año, porque se produce en distintas regiones del país y se puede conservar bien. Esto es una característica fundamental para considerar la incorporación del zapallo en diferentes épocas y en variados platos, siendo una fuente importante de carbohidratos y de vitaminas C y A.

Si bien el locro también tiene ingredientes de origen animal, las recetas se diferencian, principalmente, por la combinación con los diferentes vegetales, entre ellos: maíz blanco, porotos, zapallo, puerro, cebolla de verdeo, ajo, apio, cebolla, pimientos y dependiendo de la receta: papas, batatas y zanahorias.

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