เลาะรั้วครัวไต้หวันสัปดาห์นี้จะมาแนะนำความอร่อยของเมนูอาหารที่ทำจากหน่อไม้ในไต้หวัน รวมถึงคุณค่าทางโภชนาของหน่อไม้ที่มีต่อร่างกาย หน่อไม้ทุกชนิดสามารถกินได้ แต่ต้องรู้วิธีการเตรียม หน่อไม้ต้องถูกแช่น้ำเพื่อให้คงความสด จากนั้นสะเด็ดน้ำออกเก็บในถุงแช่เย็น แล้วค่อยนำไปปรุงอาหารได้หลากหลาย ไม่ว่าจะผัดกับเนื้อหมูหรือทำเป็นซุปก็อร่อยทั้งนั้น (คลิกฟังรายการที่นี่)

     คนไต้หวันมีฝีมือในการปรุงอาหารอย่างยอดเยี่ยม ทำให้ “วัฒนธรรมหน่อไม้” มีความหลากหลาย เชฟของโรงอาหารพนักงานสถาบันวิจัยป่าไม้เหลียนฮัวฉือ ใช้หน่อไม้หลากหลายชนิดในการทำเมนูหน่อไม้พื้นบ้าน : หน่อไผ่หยกหั่นเต๋าที่จัดจานเสิร์ฟเป็นเมนูหน่อไม้เย็นที่มีรสหวานและเนื้อนุ่ม ซุปซี่โครงหมูกับหน่อไผ่หวานอ่างขางเป็นเมนูที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ต่างชื่นชอบ หน่อไม้ต้มกับผักดอง เป็นเมนูที่พบได้บ่อยในร้านอาหารริมทางและในข้าวกล่องหมูพะโล้ หน่อไผ่หกที่นำมาผัดกับเห็ดหูหนูและเนื้อ รวมถึงเมนูใหญ่ในช่วงเทศกาลต่างๆ

     หน่อไม้เป็นอาหารที่มีไฟเบอร์สูง แคลอรีต่ำ และอุดมไปด้วยสารอาหารต่าง ๆ จึงเป็นเมนูยอดนิยมบนโต๊ะอาหาร หลังจากวันวสันตวิษุวัตในฤดูใบไม้ผลิ สายฝนแห่งฤดูใบไม้ผลิก็เริ่มโปรยปรายลงมาอย่างต่อเนื่อง ทำให้มีหน่อไม้ผุดขึ้นตามมา คำว่า “หน่อไม้หลังฝน” จึงมีที่มาจากช่วงเวลาเช่นนี้เอง โดยจะมีหน่อไผ่ลูกศรเกิดขึ้นในช่วงก่อนและหลังเทศกาลเช็งเม้ง จากนั้นก็จะเป็นช่วงของหน่อไผ่มากินอย หน่อไผ่เจี้ยวเกา หน่อไผ่เขียว หน่อไผ่เขียวเปลือกดำ หน่อไผ่หวานอ่างขาง และหน่อไผ่หก ส่วนหน่อไผ่โมโซหรือที่เรียกว่า “หน่อไม้ฤดูหนาว” จะมีในช่วงหลังจากเดือนตุลาคมตามปฏิทินจันทรคติจีน