เลาะรั้วครัวไต้หวันสัปดาห์นี้ของนำเสนอเรื่องราวของเครื่องปรุงรสที่คนไต้หวันนิยมนำมาใช้ในปรุงอาหารอย่าง "เกลือ" หรือที่ภาษาจีนเรียกว่า “鹽巴” (เหยียนปา) เพราะจริงแล้วเกลือก็เหมือนกับน้ำตาลมีหลากหลายประเภท ซึ่งจะแบ่งตามแหล่งที่มาของวัตถุดิบและการผลิต เกลือจึงไม่ได้มีแค่สีขาวแต่มีอีกหลากสีหลายชนิด ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาแตกต่างกันออกไป ดังนั้นการปรุงอาหารแต่ละประเภทก็ควรต้องเลือกเกลือให้เหมาะสมด้วย 

     เกลือเป็นแร่ธาตุส่วนใหญ่ประกอบด้วยโซเดียมคลอไรด์ (NaCl) เกลือเป็นสิ่งจำเป็นต่อชีวิตสัตว์ ความเค็มเป็นรสชาติพื้นฐานของมนุษย์ เกลือจึงเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่เก่าแก่ที่สุดและหาได้ง่ายที่สุด เพราะฉะนั้นเรามาฟังกันดีกว่าว่าเกลือประเภทต่างๆ มีประโยชน์และคุณสมบัติเฉพาะตัวอย่างไรบ้าง