เลาะรั้วครัวไต้หวันสัปดาห์นี้จะพาไปรู้จักกับเรื่องราวของนม เนย ชีส วัตถุดิบหลักสำหรับใช้ในการทำขนมเบเกอรี่ทั้งในสไตล์ตะวันตกและตะวันออก เรามารู้จักกับนมกันก่อน นมเป็นอาหารเหลว ที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบหลัก โดยมีปริมาณมากถึง 85% นอกจากนี้ในน้ำนมยังมีกรดไขมันหรือที่เราเรียกกันว่า “มันเนย” ต่อมาคือ “โปรตีน” กับ “น้ำตาล” ที่เราเรียกว่า “แลคโตส” และสุดท้ายคือ แร่ธาตุและวิตามินที่มีมากมายหลายชนิด โดยนมถือเป็นวัตถุดิบต้นทางก่อนจะมีการแปรรูปไปเป็นชีสกับเนย ซึ่งชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากโปรตีนในน้ำนม ในขณะที่เนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากไขมัน (fat) ในน้ำนม ซึ่งส่วนใหญ่ใช้น้ำนมวัวเป็นวัตถุดิบ ยิ่งไปกว่าในประเทศต่างๆ ทั่วโลกก็มีกรรมวิธีการผลิตชีสกับเนยที่แตกต่างกัน ส่งผลลักษณะกับรสชาติที่ออกมามีความแตกต่างกันไปด้วย ซึ่งแน่นอนว่าวิธีการนำมาปรุงอาหารหรือนำมารับประทานก็แตกต่างด้วยเช่นกัน คลิกฟังรายการที่นี่