รายการเลาะรั้วครัวไต้หวันสัปดาห์นี้ขอนำเสนอเรื่องราวความอร่อยของ "รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แห่งอี๋หลาน : อรรถรสแห่งการหมักบ่มด้วยกาลเวลา" (ตอนที่ 1) ในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมา มนุษย์ถนอมอาหารที่หามาได้ด้วยความยากลำบาก ด้วยวิธีหมักเกลือและหมักดอง ซึ่งช่วยยืดอายุของอาหารให้ยาวนานขึ้น หรือทำการแปลงสภาพทางชีวเคมีและรสชาติของอาหาร อย่างเช่น ชีส มิโซะของญี่ปุ่น และกิมจิของเกาหลี เป็นต้น อาหารเลิศรสที่ต้องใช้เวลายาวนานในการแปลงสภาพเหล่านี้ จะมีเอกลักษณ์และเสน่ห์เฉพาะตัว ที่ดึงดูดนักชิมให้มาลิ้มลองและสำรวจรสชาติความอร่อยกันมากยิ่งขึ้น ซึ่งที่เมืองอี๋หลานซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงเหนือของไต้หวัน ก็มีสภาพแวดล้อมที่เหมาะแก่การหมักอาหาร ในอดีตทุกครัวเรือนจะทำเต้าหู้ยี้กับซีอิ๊วไว้กินเองและมีการสืบทอดกันมาจนถึงปัจจุบัน รสชาติของวัตถุดิบอาหารพื้นถิ่นที่ผ่านการหมักบ่มด้วยกาลเวลาเหล่านี้ ควรค่าแก่การลิ้มลองของเหล่านักเดินทางเป็นอย่างยิ่ง นอกจากนี้เรามีประโยชน์และสรรพคุณของเต้าหู้ยี้กับซีอิ๊วมาบอกเหล่าให้รับทราบกันด้วย (คลิกฟังรายการที่นี่)