À l'origine, la Flammekueche (ou tarte flambée), c'est de la finger-food paysanne.

Un morceau de pâte à pain sans levain, un fond de crème, quelques oignons, des lardons, et un passage éclair dans le fournil de la ferme pour tester la température du bois avant d'enfourner le pain. Le plat du partage, celui qu'on posait en Alsace au centre de la table et que l'on attrapait avec les doigts.

Le pari de Jacques-Henri Strubel ? Partir de ce plat régional, en préserver l'âme ultra-conviviale, et en faire un concept de restauration moderne, duplicable, rentable, et capable de séduire les clients, à Paris, à Lyon, Nantes et ailleurs.

Et L'Alsacien continue de tracer son chemin. Première ouverture à Paris, en 2014, sept établissements à date, et toujours, de la confiture du petit-déjeuner aux vins de vignerons du soir, ce soin de mettre en valeur les produits incroyables du terroir alsacien. On part à la découverte des coulisses business d'un réseau qui remet l'humain et le partage au centre de la table.

Au menu :

• Passer de la recette au concept : Sa première tarte flambée, Jacques-Henri l'a réalisée à 5 ans dans l'auberge familiale. Le produit, il connaît par cœur, mais comment passer de la Flammekueche à L'Alsacien ?

• Le secret du produit : Bord tressé à la main, crème alsacienne exclusive, pâte fine... Pourquoi la qualité des matières premières, et le savoir-faire des équipes de L'Alsacien, sont un vrai levier de différenciation ?

• Le modèle économique : Aujourd'hui, L'Alsacien, c'est un réseau de taille modeste, mais avec un très large déploiement, en succursales comme en franchise, à Paris, Nantes, Besançon, Dijon... Jacques-Henri nous explique comment il a pensé son parcours client, fait évolué son offre et formats pour faire de ses restaurants des vrais lieux de vie, capables de tourner midi et soir.

On y parle aussi de résilience, de la gestion de crise post-Covid, et de la transmission des valeurs quand un des cofondateurs s'en va.

Un épisode indispensable pour tous les entrepreneurs, les passionnés de retail, de restauration et de réseaux de franchise. Installez-vous, servez-vous une bière (alsacienne), et plongez dans l'aventure entrepreneuriale de L'Alsacien.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin : L'Alsacien : les conditions d'accès à la franchise des restaurants

Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :

Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement

Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise

Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.

Habillage sonore :

Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)

mobygratis.com

Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Comment pilote-t-on le marketing d'un géant de la restauration comme Subway ? Dans ce bonus exclusif, Charles Dorémus pousse la discussion avec Sandra Chassan pour décortiquer les rouages d'un plan market national performant et l'animation d'un réseau de franchisés.

Au programme de cet échange 100 % business :

• Data & Insights : L'art de concilier les tendances globales du marché et les remontées terrain des franchisés pour anticiper les trends.

• La puissance de la micro-influence : Pourquoi le local et l'hyper-ciblage détrônent les campagnes TV traditionnelles en période de baisse du pouvoir d'achat.

• La mutation du Search : Du SEO au GEO (Generative Engine Optimization), comment l'expérience client et les LLM redéfinissent la visibilité des réseaux.

• Pédagogie & Alignement : Le défi de faire accepter des stratégies ultra-ciblées (et parfois invisibles pour eux) à des franchisés d'une autre génération.

Le mot d'ordre ? "Faire moins, mais faire mieux." Un condensé de stratégies actionnables, de pragmatisme et de vision BtoB pour tous les têtes de réseau et directeurs marketing.

Installez-vous, et passez en mode expert.

Pour aller plus loin : Franchise

Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :

Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement

Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise

Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.

Habillage sonore :

Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)

mobygratis.com

Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Comment fait-on pour réveiller un « géant endormi » de 60 ans d'existence ? Comment lui insuffler un esprit de start-up drivée par la donnée ?

Cette semaine sur En Réseau, on pousse les portes des coulisses du retail et de la restauration rapide avec une invitée exceptionnelle : Sandra Chassan, CEO de Subway France, Belgique et Luxembourg.

Subway, tout le monde connaît. Mais ce que vous ne savez peut-être pas, c'est que l'enseigne vit actuellement une transformation majeure.

Historiquement construite sur un modèle 100 % franchisé, la marque a basculé dans une nouvelle ère. À l'échelle globale, avec son rachat il y a deux ans par le fonds Roark Capital ; à celle du périmètre piloté par Sandra, une master-franchise étant signée dans la foulée par McWin Capital Partners, avec une feuille de route ambitieuse... et intégrant les succursales au développement du réseau.

Et cela change tout.

Dans cet épisode ultra-dense, on fait le point sur ce grand reset du spécialiste du Sub :

Le pivot opérationnel : Pourquoi et comment Subway France est passé d'un modèle 100% franchise à celui, aussi, d'exploitant de ses propres succursales ? Qu'est-ce que ça change en tête de réseau, comme pour les franchisés sur le terrain ?

Les ambitions retrouvées : 40 ouvertures par an ! C'est le rythme d'ouvertures qu'ambitionne le master-franchisé de Subway pour la France, la Belgique et le Luxembourg. Sur quels types d'emplacements, pour aujourd'hui, comme pour demain ?

Le rebond technologique : Pilotage par la donnée, nouveau design & bornes en restaurant, IA... Le vent nouveau de la tech arrive chez Subway.

And many more !

Sandra nous livre ses arbitrages de CEO, sa vision d'un alignement entre investissement en equity et rentabilité des franchisés, et un regard de l'intérieur sur la transformation de Subway.

Que vous soyez franchiseur, investisseur, entrepreneur ou simplement curieux de savoir comment on fait pivoter un géant endormi, installez-vous confortablement, et bonne écoute !

Pour aller plus loin : Franchise

Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :

Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise

Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement

Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.

Habillage sonore :

Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)

mobygratis.com

Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

C'est du digital que la marque Black & White Burger est née, fondée en 2018 par les youtubeurs IbraTV et Djam. Et, arrivée aujourd'hui à un réseau de 45 restaurants, en forte croissance, c'est aussi sur le digital qu'elle compte pour s'imposer comme la marque de référence sur le segment du burger gourmet.

Richard Viemont, récemment nommé à la direction générale de l'enseigne, revient sur la manière dont le digital s'invite dans le multi-canal :

• 100% des ventes : Certes, pas moins de 25% des ventes sont réalisées dans le réseau via la livraison. Mais le premier canal des ventes, c'est en restaurant qu'on le trouve. Et il est digital : la borne !

• L'application mobile comme mine d'or : La data, enjeu business d'aujourd'hui et de demain.

• L'avenir de la commande : Comment Black & White anticipe déjà la révolution de la commande vocale via WhatsApp et l'Intelligence Artificielle (IA).

Un échange à bâtons rompus sur la stratégie digitale de Black & White Burger, bonne écoute !

Pour aller plus loin : Devenir Franchisé BNW Burger | Ouvrez Votre Restaurant Burger Halal

Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :

Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement

Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise

Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.

Habillage sonore :

Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)

mobygratis.com

Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Comment passe-t-on du buzz d’Internet à un réseau national de 45 restaurants ?

En 2018, les youtubeurs IbraTV et Djam s'associent et bousculent les codes de la restauration rapide en lançant Black & White Burger. Le concept ? Des burgers gourmands, une identité visuelle forte et des pains bicolores qui affolent les réseaux sociaux.

8 ans plus tard, la marque est passée du statut d'ovni du web à celui d'enseigne en vue de la street-food, avec 45 points de vente. Et des ambitions XXL que détaille Richard Viemont, fraîchement nommé directeur général de l’enseigne. Avec transparence et sans langue de bois, il nous plonge dans les coulisses de cette machine à succès qui a su se réinventer après une crise de croissance.

Au programme :

• La face cachée du succès : Comment le duo de fondateurs a su se remettre en question pour s’associer avec ses master-franchisés belges et sauver la marque.

• La stratégie de croissance : Quelles performances opérationnelless pour aujourd'hui permettre à Black & White de se positionner sur des emplacements n°1 stratégiques ?

• L’avenir du burger en France : Comment séduire une clientèle plus familiale et pérenniser la marque dans un marché sous tension, en France comme à l'international.

Un épisode indispensable pour tous les entrepreneurs, franchiseurs et passionnés de food business.

Pour aller plus loin : Devenir Franchisé BNW Burger | Ouvrez Votre Restaurant Burger Halal

Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :

Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement

Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise

Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.

Habillage sonore :

Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)

mobygratis.com

Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

À l'époque, le produit est complètement inconnu en France. Et pourtant, c'est par la street-food mexicaine et le burrito que Timothée Tronet s'est lancé en 2011 en restauration.

Un pari double, fou, et le baptème du feu du primo-entrepreneur. Spoiler alert : Timothée le dit lui-même, il a fait toutes les erreurs du débutant. Calculer des prix de revient sur du poulet avant cuisson, mal évaluer ses marges, bref, la réalité du terrain.

Et c'est sur le terrain qu'il a revu ses process, redressé la barre. Et transformé le premier Fresh Burritos en un réseau sous franchise culminant à 50 points de vente, et racheté il y a 2 ans par le britannique Tortilla Mexican Grill.

Au programme de cet échange :

• L’effet Kebab vs Burrito : Pourquoi lancer un produit inconnu est 10 fois plus dur que de surfer sur une icône (et comment éduquer son marché).

• Le crash-test de la franchise : Comment formaliser son savoir-faire, packager son concept et débarquer au Salon de la Franchise à Paris avec seulement 3 succursales en poche.

• Financement du développement et inflation : Pourquoi ouvrir un resto aujourd'hui coûte deux fois plus cher qu'il y a 15 ans, et avec quelles incidences sur le développement des enseignes.

Un échange indispensable pour les directeurs de réseaux, investisseurs et entrepreneurs qui cherchent à comprendre les leviers de croissance de la restauration organisée et les clés d'une relation franchiseur-franchisé pérenne.

Bonne écoute !

Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :

Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise

Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement

Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.

Habillage sonore :

Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)

mobygratis.com

Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Quand on pense "kebab", ce sont souvent les souvenirs étudiants qui refont surface. Les sorties tard dans la nuit, la broche, industrielle, comme les sauces et les frites.

Sauf qu'on parle aussi du 3ème marché de la restauration rapide, 2,5 milliards d'euros tout de même. Et d'un potentiel de croissance conséquent, pour peu que le kebab fasse sa révolution.

Ce potentiel, Timothée Tronet, l'a perçu depuis longtemps. Avec Berliner Das Original, l'enseigne qu'il a fondé dès 2018, il veut devenir le leader incontesté de la catégorie, en appliquant au kebab les codes du fast-casual : de la qualité, de la transparence, et du sérieux.

Timothée nous raconte l'envers du décor d'une success-story entrepreneuriale qui bouscule les codes d'un secteur historiquement ultra-atomisé et tenu par des indépendants.

Au programme de cet échange :

• Les origines de la marque : Ou comment passer de Berliner Kebab à Berliner Das Original, et convaincre les bailleurs des plus grands centres commerciaux de France.

• L'équation économique de la qualité : Comment maintenir des menus accessibles (de 9,90€ à 16,90€) face à l'inflation, tout en sourçant des broches de poulet/veau sans phosphates, sans nitrates et sans glutamate.

• Casser les codes de consommation : Aujourd'hui, la clientèle de Berliner est à 50% féminine sur un produit typiquement genré "masculin et nocturne". Comment ont-ils fait ?

• Le développement via la franchise : De 1 à 33 restaurants aujourd'hui (et bientôt 12 de plus). Timothée nous explique pourquoi, disposant pourtant de 6 restaurants en propre, il se concentre aujourd'hui à 100% sur un développement en franchise.

Si vous voulez comprendre comment on réinvente un produit de masse, comment on gère les contraintes d'une filière volaille ultra-sollicitée, et comment on négocie d'égal à égal avec les géants des centres commerciaux en livrant soi-même ses premiers kebabs pour prouver sa valeur : cet épisode est fait pour vous.

Installez-vous confortablement, affûtez votre esprit entrepreneurial, et bonne écoute !

Pour aller plus loin : Franchises - Berliner Das Original

Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :

Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement

Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise

Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.

Habillage sonore :

Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)

mobygratis.com

Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Tout le monde ou presque les donnait battus. En 2016, rachetée pour nourrir la croissance de Burger King, l’enseigne Quick entame ce qui ressemble à sa fin de vie : fermetures et conversion de restaurants, absence d’investissements marketing…

Et pourtant.

En 2021, Frédéric Levacher, recruté pour vendre ce qui restait de la marque, la rachète avec le fonds HIG Capital. Il a vu l'implication des équipes, l'attachement aussi des consommateurs à la marque, et est convaincu de son potentiel. La suite ? Un incroyable come-back. Un chiffre d'affaires sous enseigne qui a doublé entre 2021 et 2024. Des ventes par restaurant qui ont bondi de 2,5 à 3,5 millions d’euros en moyenne. Un plan initial de 5 ans plié en seulement deux ans et demi.

Frédéric nous raconte l'envers du décor de cette reconquête :

• Le pari de l'agilité : Comment rivaliser face à des budgets marketing colossaux (500 millions d'euros cumulés pour le top 4 du secteur) quand on a dix fois moins de moyens ?

• La culture de la "Collab" : De Tony Parker à Soprano, en passant par Eric et Ramzy, comment Quick a réinvesti le terrain de l'influence.

• Le combat du foncier : L'art d'implanter des drives là où il n'y a plus de place, en transformant d'anciens supermarchés bio ou des magasins de vêtements grâce à une exécution locale ultra-rapide.

• Le modèle de la franchise et la puissance de la location-gérance : Pourquoi l'alignement et la confiance d'un réseau de franchisés sont les véritables clés pour réveiller une "belle endormie".

• 
  

C’est une histoire d'intuition, de stratégie de rupture, de sauces iconiques et de pragmatisme managérial. Que vous soyez franchiseur, entrepreneur ou passionné de retail, cet épisode va vous inspirer. Parce qu'en business, tant que le rideau n'est pas définitivement tiré, tout reste possible.

Pour aller plus loin : Franchise Quick : Ouvrir votre Restaurant en France

Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :

Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise

Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement

Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.

Habillage sonore :

Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)

mobygratis.com

Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le monde change, et il change vite ! La révolution digitale, le commerce associé la connaît bien, lui qui a dû composer et s'adapter à l'essor de l'e-commerce. Et ce n'est peut-être qu'un avant-goût des changements aujourd'hui, et plus encore demain, apportés par l'IA.

L'occasion pour approfondir le sujet avec Olivier Urrutia, délégué général de la FCA (Fédération du commerce coopératif et associé). Avec lui, on décrypte comment l'intelligence artificielle redessine les règles du jeu économique.

Au programme de cette discussion :

• Fracture numérique : Pourquoi tous les commerçants ne sont pas égaux face à l'IA et comment l'investissement et les compétences creusent l’écart.

• L’État Stratège vs L'État Greffier : Le débat est lancé. Faut-il plus de régulation ou plus d'ambition ?

• La fuite des cerveaux : Pourquoi formons-nous les meilleurs talents du monde (coucou Les Gobelins !) pour les voir partir chez Disney ou Google ?

• Liberté d'entreprendre : Comment naviguer entre le besoin de cadre et l’agilité nécessaire pour innover sans entraves.

Olivier nous livre une analyse lucide sur l'urgence de moderniser le tissu commercial français. Un échange passionnant sur l'interdépendance entre public et privé.

Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :

Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise

Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement

Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.

Habillage sonore :

Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)

mobygratis.com

Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

On connaît tous E.Leclerc, Système U ou Intersport. Ce qui lie aussi ces enseignes, et ça, on le sait moins, c'est le commerce associé.

Un modèle économique, fondé sur la mutualisation des moyens, qui pèse 41 % (!) du commerce de détail en France, qui montre sa résilience dans un climat économique morose. Et que l'on décrypte avec Olivier Urrutia, Délégué Général de la FCA (Fédération du Commerce Associé).

Au programme de cette discussion :

• Le modèle du commerce coopératif : son histoire, ses principes et sa gouvernance très spécifiques.

• Franchise vs Commerce associé : quels enjeux communs, quelles différences aussi ?

• Le mur de la transmission : l'expertise, et les dispositifs mis en place par les commerces coopératifs pour répondre à un enjeu national : 500 000 entreprises devront changer de main dans les 10 ans à venir.

• Croissances externes : sur des marchés qui se consolident, retour sur les rachats de Go Sport par Intersport ou de Casino par Intermarché.

C’est un épisode pour tous ceux qui s'intéressent à la souveraineté économique, aux modèles de gouvernance alternatifs et à la puissance du collectif.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin : Accueil - FCA

Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :

Les Entreprêteurs, qui avec sa plateforme met en relation porteurs de projet et leurs potentiels investisseurs : Les Entreprêteurs : Plateforme d'investissement

Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise

Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.

Habillage sonore :

Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)

mobygratis.com

Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.