Comment font ceux qui réussissent vraiment à scaler leur modèle, et se développer en franchise, sans se brûler les ailes ? 

Pour y répondre, j’ai reçu un expert du sujet : Laurent Delafontaine.

Laurent, ce sont des décennies d'expertise dans le franchise, en tête de réseau, chez Del Arte, en tant que directeur de la franchise, comme en conseil, via Axe Réseaux, où il accompagné plus de 300 enseignes dans leur croissance. Aujourd’hui, il apporte son œil d’expert chez Caption Market en tant qu’Operating Partner.

Avec lui, on décortique la mécanique de précision qui se cache derrière une croissance saine. Et Laurent nous livre ses 4 piliers pour qu’une enseigne explose:

1/ La qualité intrinsèque du concept (le différenciateur).

2/ Le charisme du dirigeant (l’effet « rockstar »).

3/ La solidité du modèle économique (si ça ne rapporte pas, personne n'y va).

4/ Le développement au sens large

On parle aussi de No-code et d'IA. Laurent nous explique comment il a hacké son propre CRM sur Airtable pour automatiser les points de contact, gagner en réactivité et se concentrer sur l'humain, et l'écoute des potentiels futurs franchisés de ses clients.

Parce qu'au final, la franchise, c’est ça: un franchisé heureux fait un franchiseur très heureux !

Au programme de cet échange:

Pourquoi le droit d’entrée n’est (presque) jamais une source de profit.

Les outils pour optimiser son coût d’acquisition candidat.

L'importance d'un P&L analytique dans une stratégie de croissance.

À écouter d'urgence pour qui s'intéresse aux leviers pour avancer, et bâtir un réseau.

Un grand merci à nos partenaires, qui soutiennent En Réseau :

Réussir Franchise, qui chaque mois accompagne des porteurs de projets qualifiés vers le bon réseau : Réussir Franchise - Entreprendre en Franchise

AltTab, l'application qui simplifie la gestion des CHR : Alttab - Solution de gestion pour les bars et restaurants - Application

Et Taylor Wessing France, qui accompagne les enseignes sous franchise dans leur croissance, et accueille En Réseau pour les enregistrements des épisodes du podcast.

Habillage sonore :

Flowers - Instrumental (Holloway, Kershaw / PRS)

Réalisation : Yannick Nodin / Abamaé

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

C’est l’histoire classique. Vous avez un réseau de franchises qui cartonne, une envie dévorante de passer de 5 à 10 points de vente, et des indicateurs au vert.

Mais voilà : à cause de vos ratios d’endettement, ou de votre code NAF, votre banque ne peut vous accompagner davantage.

Le développement s’arrête là ? Non, et à plus forte raison si vous contactez Laurent Delafontaine.

Avec lui, on va plonger dans les coulisses du financement et de la croissance des réseaux, côté franchiseur comme franchisé. Et le sujet, il le connaît bien : il a accompagné plus de 300 enseignes avec Axe Réseaux, et pris sa part dans le développement spectaculaire de Feuillette, passé de 3 boulangeries en 2014 à 100 tout dernièrement.

Laurent vient de franchir une nouvelle étape sur cet thématique du développement en rejoignant Caption Market comme Operating Partner.

Pourquoi c'est un vrai plus pour l'univers de la franchise ? Parce que Caption réinvente le « club deal ». Imaginez une plateforme qui permet à des investisseurs professionnels de financer en 4 semaines l’ouverture de vos prochains restaurants ou de vos prochaines salles de sport, là où le système traditionnel s’enlise.

Avec lui on décortique :

Le chaînon manquant: Comment l'investissement privé vient prendre le relais quand la dette bancaire atteint ses limites.

L'œil de l'expert: Ce qui fait qu'un dossier de franchise est « bankable » (ou pas) aux yeux des investisseurs de Caption.

L'Operating Partner: Pourquoi l'argent seul ne suffit pas, et comment l'accompagnement opérationnel transforme une levée de fonds en succès industriel.

La réalité du terrain: De Lacoste à Gruppomimo, Laurent nous partage ses anecdotes sur les franchisés qui ont su saisir la balle au bond.

C’est une masterclass sur l'agilité financière et la stratégie de réseau. Que vous soyez franchiseur en pleine ascension ou franchisé ambitieux, ce partage d'expérience est pour vous.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin: Caption - Investissez dans l'exception

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L'actu est encore chaude : BChef poursuit sa marche en avant, et vient d'annoncer le rachat des Burgers de Papa. Une jolie croissance externe, avec une enseigne urbaine et premium, qui permet à Julien Perret, Président de BChef, de renforcer la présence de ses marques Bchef, sur la catégorie burger.

Et derrière l'opportunité, la question est aussi, et surtout, celle du timing. Depuis des années, Bchef a su déployer une stratégie de structuration et financement pour être prêt le jour J. Il a dû d'abord trancher entre deux directions :

• Le financement participatif: Une valorisation deux fois plus élevée, mais une pression immense sur les épaules du dirigeant pour tenir des promesses parfois surévaluées.

• L'entrée au capital d'un fonds (Elevation / FoodInvest) : Une valorisation plus raisonnable, mais un accompagnement humain et stratégique pour "muscler" la structure.

Julien a choisi la deuxième option... avec une tranche de fonds activable en cas de croissance externe. C'est ce qui s'appelle avoir du flair.

Au programme de cette discussion passionnante :

Arbitrage stratégique: Pourquoi refuser une valorisation trop haute est parfois le meilleur choix pour la pérennité du réseau.

La solitude du dirigeant: Comment s'entourer d'actionnaires qui apportent de la "science" et de l'expertise-métier.

Croissance externe: Les ambitions de BChef pour consolider un marché de la restauration de plus en plus fragmenté.

Un vrai retour d'expérience sur les leviers à activer pour mettre des moyens en face de ses ambitions entrepreneuriales.

Bonne écoute !

*rediffusion du 10/04/2025

Pour aller plus loin :

Franchise – BCHEF

Devenir franchise - Les Burgers de Papa

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#Franchise #Entrepreneuriat #LevéeDeFonds #Restauration #BChef #Financement.

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Imaginez une marque iconique, connue de 90 % des Français, mais qui, au fil des décennies, bientôt quatre en France, s’était un peu endormie.

La réveiller et la redynamiser ? C'est le défi qu'a accepté Anne Lainé, Directrice Générale de Pizza Hut France. Après des années d'un fonctionnement dans l'Hexagone en master-franchise, le groupe Yum! Brands y a repris les rênes de la marque en gestion directe. Le but ? Donner une impulsion nouvelle à son développement sous franchise en France, et transformer radicalement l'expérience client.

L'histoire de cet épisode, c'est celle d'un renouveau stratégique massif.

Anne ne s'est pas contentée de gérer l'existant. Elle a lancé un chantier colossal pour moderniser l'enseigne, avec l'expérience de marque comme mantra.

Et pour cela, elle a su s'appuyer sur des atouts puissants :

• Une empreinte nationale : Un réseau de près de 140 points de vente à travers l'Hexagone.

• Une force de frappe humaine : Plus de 3 000 collaborateurs, directs et indirects, engagés dans ce renouveau.

• Les ressources d'un géant mondial du hors-domicile : : Yum ! Brands, c'est 70 000 restaurants dans le monde, portés par des marques majeures (Taco Bell, KFC, Pizza Hut...). Une expertise unique.

• La pizza, best-seller du marché hexagonal : les Français l'adorent, ils en sont parmi les premiers consommateurs mondiaux. Pizzas qui, agiles, peuvent suivre les tendances food, sur le salé comme le sucré.

  
  

Dans cette nouvelle discussion, Anne Lainé nous emmène dans les coulisses de ce retournement. Elle nous explique comment on réaligne 140 restaurants derrière une vision, une dynamique entrepreneuriale.

Au programme :

✅ Pourquoi Yum! Brands a repris la main sur le marché français.

✅ Les innovations produits pour coller aux attentes, séduire la Gen Z, sans perdre les clients fidèles.

✅ L'intérêt renouvelé pour la marque, côté consommateurs, côté franchise.

✅ La vision de l'enseigne et son réseau à horizon 3 ans.

C’est une leçon de leadership appliquée à la restauration rapide.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin : Franchise Pizza : Ouvrir une Pizzeria Pizza Hut : Pizza Hut Franchise

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Comment redonner son souffle à une marque dont tout le monde pense qu’elle a déjà donné son maximum ?

C’est le défi qu’a relevé Nicolas Papageorgopoulos en prenant les rênes de Pomme de Pain. Dans cet échange avec Charles Dorémus, il éclaire les coulisses du « reset stratégique » de la marque et de son modèle d'exploitation.

Une relance orchestrée sur trois piliers :

1/Le repositionnement par l’expérience client ;

2/ L’optimisation du modèle économique par le Lean Management ;

3/ Le digital comme levier de redynamisation de la marque.

En "rebranchant les bons tuyaux" au bon moment, l'attractivité de l'enseigne a changé et rassure de nouveau bailleurs et candidats à la franchise. Comment définir et tenir un plan de reprise, c'est tout de suite sur En Réseau !

Pour aller plus loin : Devenez Franchisé Pomme de Pain | Ouvrez Votre Restaurant

#Entrepreneuriat #Franchise #Management #PommeDePain #BusinessStrategy #LeanManagement #Croissance

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On n’hérite pas d’une marque de 40 ans, on l’emprunte à son futur.

C’est le pari fou de Nicolas Papageorgopoulos.

Imaginez : vous êtes DG d’une institution de la restauration rapide à la française, Pomme de Pain. La marque est historique, mais elle s’essouffle. Elle est passée de main en main, a perdu un peu de son âme, et le marché du snacking explose autour d’elle sans l’attendre.

En 2023, Nicolas prend une décision qui va changer sa vie : il ne va pas seulement diriger la boîte. Il va la racheter.

Passer de salarié à propriétaire (MBO) d'une enseigne en pleine zone de turbulences ? C’est le genre de "All-in" qui peut empêcher de dormir, mais donne une liberté totale pour, brique après brique, tout reconstruire.

La mission : transformer une « vieille dame » du sandwich en une machine de guerre de la restauration rapide.

Le plan de bataille est chirurgical :

• Assainir le réseau : De 140 points de vente en 2020, le parc passe à 108 unités dans le projet de reprise, puis 85, réduisant son empreinte succursaliste. Des décisions difficiles, mais nécessaires.

• +8% : la croissance, à périmètre comparable, des ventes sous enseigne de Pomme de Pain, entre 2024 et 2025.

• +20% de croissance : Le bond immédiat de chiffre d'affaires sur les points de vente ayant adopté le nouveau concept (comme à Belle-Épine).

• 8 ouvertures en 2025 : assaini, redynamisé par un format revu, le réseau repart au développement.

  
  

Nicolas et les équipes Pomme de Pain, en succursales comme sous franchise, nous livrent ici une véritable leçon de résilience entrepreneuriale.

On y parle sans filtre de :

L'audace du rachat : Passer de DG salarié à entrepreneur propriétaire d'une marque en restauration rapide : un vrai défi !

Le choc de simplification : Comment il a assaini un réseau sur lequel il n'y avait plus, et depuis des années, d'investissement, pour mieux rebondir.

L'ADN de Pomme de Pain : Depuis le début, les sandwichs chez Pomme de Pain sont préparés à la commande. Un atout de poids pour remettre le goût et la gourmandise, et les gestes-métiers, au centre de l'expérience en point de vente.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin : Devenez Franchisé Pomme de Pain | Ouvrez Votre Restaurant

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LGI, vous avez dit LGI ? Derrière l'acronyme se cache une machine de guerre, au service du développement des majors de la restauration rapide.

La location-gérance avec investissement, car c'est bien d'elle dont il s'agit, est utilisée en France, et depuis des décennies, par McDonald's, Burger King, mais aussi Quick. Son principe ? Très simple: le franchiseur cherche les meilleurs emplacements, signe les baux et construit des restaurants co-financés avec ses partenaires franchisés, qui les exploitent.

L'intérêt ? Investir ensemble, ça permet d'avancer plus vite. En chiffres, entre 2021 et 2024, la dynamique d'ouvertures et la modernisation des restaurants existants ont amené Quick et ses partenaires à investir plus de 150 millions d'euros... et à doubler les ventes sous enseigne. Une véritable force de frappe, contributive au dynamisme économique local, aux emplois, et sur laquelle Frédéric Levacher, PDG de Quick, revient dans cet échange avec Charles Dorémus.

Comment fonctionne la location-gérance, avec ou sans investissement, quels profils d'exploitants sont recherchés par l'enseigne ? Quelles opportunités de parcours aussi, dans un réseau où 1/3 des franchisés sont d'anciens salariés de Quick ?

Réponses dans cet épisode-bonus. Bonne écoute !

Pour aller plus loin : Franchise Quick : Ouvrir votre Restaurant en France

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Pour un come-back, c'est un come-back ! Quand, en 2021, Groupe Bertrand a revendu Quick au fonds HIG Capital, rares étaient ceux à y voir le signal d'un retour de la marque au premier plan. Au contraire, décrochée sur son maillage, sur le digital, l'enseigne semblait alors sur le déclin.

Sauf qu'à peine plus de 4 ans plus tard, les aficionados du Giant ont fait mentir tous les pronostics. Les ventes sous enseigne ont doublé (!) et le développement de la marque, attendue, est réenclenché, sur un rythme de quelque 30 ouvertures par an, 300 restaurants dans le viseur d'ici fin 2028.

Frédéric Levacher est l'un des hommes forts de ce retour inattendu, spectaculaire. Arrivé chez Groupe Bertrand pour organiser la cession de Quick, il fini par être convaincu de sa capacité à rebondir, et à capter de nouveau les préférences. Aux manettes de la marque, sous pavillon HIG Capital, il revient dans le podcast sur son réveil.

Quel regard initial sur la marque et son réseau, quels leviers pour les redynamiser ? Et avec quels résultats ? C'est tout de suite sur En Réseau.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin : Franchise Quick : Ouvrir votre Restaurant en France

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Hoquet Business ? Un réseau BtoB en franchise, spécialisé sur les fonds de commerce, les murs commerciaux, l'immobilier de bureaux.

Et sur cette activité des fonds de commerce, prépondérante chez Hoquet Business, le marché penche clairement du côté de la restauration et de la boulangerie. Sur les quelques 45 000 transactions qui y sont réalisées annuellement, la moitié concernent des CHR, 15 à 20% supplémentaires se concluant sur des boulangeries.

L'occasion de faire le point avec Stéphane Fritz, PDG de Guy Hoquet L'Immobilier, sur ce marché de niche.

Quel est son regard sur la situation actuelle de l'immobilier commercial et sur les défaillances de points de vente & de réseaux ? Quelles spécificités de ce métier d'agent immobilier BtoB, et dans quelles directions "l'entremise immobilière" est-elle appelée  à évoluer demain ?

Réponses tout de suite, sur En Réseau !

Pour aller plus loin : Hoquet Business | Réseau national en immobilier d'entreprise

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"L'IA accélère et augmente tellement les capacités des gens, par le truchement de la répétition du geste, que ceux qui ne s'en servent pas auront forcément un temps de retard", souligne Stéphane Fritz. Et cette conviction, le Président de Guy Hoquet la tient de la pratique, et du déploiement de l'IA depuis deux ans, dans un réseau qui compte quelques 470 agences immobilières sous franchise.

Et c'est d'abord par l'un des piliers du métier de franchiseur, la transmission du savoir-faire, que l'intelligence artificielle s'est invitée chez Guy Hoquet. Sur sa plateforme d'e-learning, les modules de formation, sur des formats type reels, sont désormais générés via l'IA, à partir des avatars de Stéphane Fritz et des formateurs du réseau, conçus par la société Brainsonic. Plus de 200 contenus accessibles à tout moment, pensés pour "rapprocher l'apprentissage du geste" et qui, consultés, génèrent des résultats très concrets.

Sur leur coût de production évidemment, divisé par plus de 20 vs une production plus traditionnelle ; sur les délais de réalisation et la réactivité des contenus, en cas par exemple d'évolution réglementaire ; et très concrètement, sur les performances des collaborateurs en agence. Ceux qui consultent régulièrement la plateforme d'e-learning génèrent en moyenne 26% de volume d'affaires en plus, vs ceux qui n'ont pas encore sauté le pas.

Avec de tels retours, pas étonnant que Stéphane Fritz, son équipe au siège et ses partenaires en agence, se soient mis à tester l'intelligence artificielle sur d'autres domaines. Prédictif et approche des prospects, parcours-client en ligne, comme sur d'autres points de contacts... C'est une approche et un apprentissage de l'IA à 360° qui se dessine au sein du réseau. Avec quel retour, quelles perspectives et quelles limites aussi ? C'est tout l'objet de cette nouvelle discussion sur le podcast.

Bonne écoute !

Pour aller plus loin : Franchise Guy Hoquet l'Immobilier

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