Duriense de gema, foi em Lisboa que Paulo Nunes começou a pensar fazer do vinho profissão. Depois de passagens pelo IVV e pela Vines & Wines, tornou-se dos mais criativos e sólidos enólogos portugueses graças ao trabalho desenvolvido na Casa da Passarella (Dão), Casa de Saima (Bairrada), Costa Boal (Trás-os-Montes e Douro), entre outros.

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