Laetitia Visse, la cheffe de La femme du boucher, a été formée dans les grandes maisons parisiennes. Après avoir lancé un « metoo » des cuisines pour dénoncer les violences morales et sexuelles faites aux femmes dans les écoles jusqu'aux prestigieux "étoilés", elle a ouvert à Marseille un "bistrot de viande" dans la capitale de la bouillabaisse. Jeune trentenaire, elle y prépare sa propre charcuterie et y sublime toutes les recettes carnées, abats compris. Rencontre avec l'autrice de "Les couilles, dix façons de les préparer".