Hablar de tequila es enfrentarse a conocer una infinidad de conceptos, de estilos, de regiones, aromas y sabores que hacen a este drink increíblemente versátil. ¿Cuál es la edad correcta de maduración del agave en el campo -tomando en cuenta, incluso, el cambio climático? ¿Es mejor un tequila “artesanal” que uno que se cocina en autoclave? ¿Qué pasa con los procesos de reposo o añejamiento y qué permite la norma? ¿Son los tequilas cristalinos una categoría o simplemente un estilo? ¿Se puede maridar una comida de 5 tiempos exclusivamente con tequila?

Para adentrarnos en estas realidades tequileras, platicamos con el más importante Maestro Tequilero del país, Enrique de Colsa, quien fuera pieza clave en los procesos de innovación en la industria durante los últimos 35 años y que transformó el mercado con uno de los productos más emblemáticos al día de hoy: el primer tequila añejo cristalino.