L’articolo di cui ti parliamo oggi si intitola "The future is fermented: Microbial biodiversity of fermented foods is a critical resource for food innovation and human health" redatto da Rodrigo Hernández-Velázquez et al, pubblicato su Trends in Food Science & Technology.
In questo articolo si approfondisce il mercato dei cibi fermetati, le loro caratteristiche e le loro proprietà di conservazione, evidenziando anche gli aspetti benefici per la salute umana.

Buon ascolto!