Souvent circonscrit à son acception matérielle, le terme de patrimoine transcende pourtant la simple reconnaissance des bâtiments. Qu’est-ce qui justifie de parler de patrimoines culinaires ? Quelles volontés culturelles sont à l’œuvre derrière cette émergence des discours patrimoniaux ? Découvrir les histoires et les renvois socio-culturels qui structurent cet espace de réflexion.