自然食の導入は食品会社との間で政治的かつ経済的論争へと発展しますが、バークレーで働く一人のシェフによって自然食の需要は世界的なものになります。当時Chez Panisseというレストランを経営していたそのシェフの名はアリス•ウォーターズ。彼女はレストランに来たお客様に自然食で作られた食事を振る舞う事で健康食の美味しさを人々に紹介したのです。