光顾着吃

EP01 当我们吃烤鸭时，我们在吃什么

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建筑师、视频博主、鸡尾酒爱好者、野生厨师杨光，和本行是电台音乐 DJ 的方舟，一起开启这档关于食物的播客《光顾着吃》。

这是杨光的同名探店系列视频节目的延伸，也是一个与爱吃、能吃、讲究吃的好朋友聊天的自留地。开启节目的第一个话题，正是杨光、方舟与朋友们最近反复品味的——北京烤鸭。

同样钟爱烤鸭的美食博主雨前羽街做客，在这期节目中与杨光从烤鸭的各种历史传说，一直聊到用餐习惯与各路趣闻。北京烤鸭和南京有何联系？全聚德和便宜坊是什么关系？烤鸭配料有什么讲究？大董做出了什么贡献？作为北京这片公认的美食荒漠中珍稀的代表，烤鸭不止是旅游纪念品那么简单。


下期节目，杨光和雨前羽街还将分门别类、逐家盘点北京的高中低档烤鸭店。敬请期待又吹又黑的《光顾着吃》北京烤鸭红黑榜！

Show Notes:

00:00 启动!《光顾着吃》的缘起；
02:39 现在是讨论北京烤鸭的好时候；介绍嘉宾雨前羽街；
05:49 北京烤鸭是从南京来的？几种民间传说；
13:44 大董把北京的鸭种带到纽约开店，然而…
15:03 烤鸭属于 fusion 菜？食物考据之难；
19:13 焖炉与挂炉有啥区别？有些传统，需要更新了；
23:44 配料中的妖艳贱货，以及如何才算改良烤鸭？
32:59 如何吃烤鸭：卷鸭饼也有通行标准吗？
36:05 饼的品质也是容易忽视的地方；
40:26 讲究的朋友，愿意为一只烤鸭等80分钟；
41:55 飘忽不定的大董“酥不腻5.0”；
44:35 大董 vs 梁文道：烤鸭的仪式感与怀旧；
48:14 烤箱、片盘、5.0：大董对烤鸭改良做出的贡献；
54:00 未完待续……

主持/选题/设计：杨光

主持/录音/制作：方舟
本期嘉宾：雨前羽街

38:42 提到的纪录片《中国之食文化》；

你喜欢的烤鸭是什么样的？有没有推荐朋友的必去烤鸭店？还想听我们聊些什么美食？欢迎在评论区留言。

你也可以通过以下方式“捕捉”到我们：

微博：@杨光_建厨师 @线性方舟

光听不够，想看杨光一展身手，请直接小手轻点链接：B站 油管 以及各大视频平台搜索“杨光_建厨师”；

随便听听方舟放音乐：小宇宙 网易云 以及各大播客平台搜索“周末变奏”；

本期嘉宾 雨前羽街：播客 《饭不着》 微博 @雨前羽街

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光顾着吃By 杨光 & 方舟
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