A cor do brócolis (Brassica oleracea var. Italica),    assim como o verde das folhas e de outros vegetais, é obtida por conta da clorofila. Um pigmento encontrado nos cloroplastos (organelas celulares das plantas) onde ocorrem as reações da fotossíntese.

A fotossíntese (tipo de substância capaz de absorver luz)  é  o processo de transformação da energia luminosa em energia química (pigmento).

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