法國的美好年代在台灣

詞源 波斯文khāviār意指「卵子的攜帶者」 ；

1432年在法國稱cavyaire；1552年稱caviat ；16世紀啟今引用英文caviar。

 1751年：《百科全書》將魚子醬caviari sckari 命名為當時在俄羅斯銷售的產品名稱。  

鱘魚演進史： 鱘魚（esturgeon ）是245至2.08億年前的原始魚類及恐龍時代（dinosaure）

以來仍倖存的魚種，也是最大的淡水魚。歐洲白鱘（Huso huso）可長達8公尺，

重1.3噸，壽命約五十至六十歲，十五至二十歲之間產卵。 公元前5世紀，希臘哲學家Aristote在著作中提到，

古希臘的鱘魚鹽醃製的魚子醬，是由裡海和伏爾加河的商船，從波斯與俄羅斯運來。 

  野生鱘魚的種類： 兩種家族鱘魚，全球産卵的有27種品種，

例如： 

－béluga：魚最大，魚卵大顆，最昂貴。 

－Almas：來自伊朗，全球最昂貴的白色魚子醬，美名“鑽石”。 

－oscietra＂：色白及卵小。 －sevruga：魚體型小。 

－sterlet：來自西伯利亞或多瑙河的小魚。  

－Acipenser sturio：生長於大西洋，之後在歐洲淡水中繁殖，

例如法國南部Aquitaine 大區。   鱘魚的養殖： 養殖的環境、水、食物影響魚子醬的品質和價格。

目前，全球約90％以人工育種養殖，雌性鱘魚卵巢中，魚卵約佔魚身的15％至18％。

廿世紀，羅馬尼亞、烏克蘭、及蘇聯過度捕撈和污染，導致野生鱘魚幾乎絕種，

1998年制定了《瀕危野生動植物種國際貿易公約》保護。

 魚子醬的生產： 俄羅斯與中國交界黑龍江出產魚子醬，目前中國是全球最大生產國。

依次為義大利、法國。另包括保加利亞、沙特阿拉伯、烏拉圭、西班牙、比利時和以色列。

目前野生魚子醬禁止進口到歐盟。  法國魚子醬產量： 佔世界產量的10％。

法國優質魚子醬產區90％來自Aquitaine 大區。目前法國的魚子醬40％來自中國。 

 魚子醬的銷費： 可追溯到上古，中世紀由拜占庭銷到歐洲；

18世紀下半葉商業化；19世紀俄羅斯為主要出口國；廿世紀初，俄國革命之後，

俄國移民引進法國。最稀有的“黑金”魚子醬，目前約每公斤2,000至30,000歐元以上。 

 文字意涵： “用勺子吃魚子醬”：非常有錢。 “不是魚子醬”：不是很好的東西。 “

這是魚子醬”：東西完美。 “他給他送了魚子醬”：通行證。