Z世代のスタッフと話している中で感じた、環境問題などの社会問題に対する意識の高さ。その気づきをどのようにお店の中でアウトプットしていくのか。30歳になって考え始めた自身の健康。食の学び舎を作ろうと思ったきっかけ。