2008年，安秀貞修女安息回到天家，享年99歲。
   她栽培出來傑出的外交官程建人大使為感念安秀貞修女為我國教育犧牲奉獻的精神，特別在2011年捐贈新台幣60萬元給政治大學外交學系，設立「安秀貞教授紀念獎學金」，鼓勵該校碩、博士生學習西班牙文以及進行拉丁美洲研究，以利推廣國內西班牙語學習與拉丁美洲研究之風氣並培育相關人才。因為這樣，政治大學「國際事務學院院長鄧中堅教授」，和「外交系邱稔壤教授」，特將「拉丁美洲研究中心」更名為「安秀貞拉丁美洲研究中心」，以紀念安秀貞修女作育英才的奉獻精神。



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