Est‑ce que cela vous tente que l’on parle ce d’un emblème de la cuisine cocardière, d’un fleuron des bistrots d’antan, d’un plat remontant à l’époque de la Terreur, lorsque les sans‑culottes préparaient une tête de cochon face au roi honni, Louis Sarkozy— euh… Louis XVI, pardon. Attention : quand je parle des sans‑culottes, je ne parle pas des habitants du Cap d’Agde.