Eure Fragen – Stephans Antworten. Ihr wollt bei der nächsten Episode dabei sein?

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Wir wünschen viel Spaß und gute Unterhaltung!

00:00 Intro und Begrüßung

01:02 Tomatenersatz wegen Histamins?

02:32 Wie kommt das Personal zu euch?

05:48 Beef Tea/Consomé

06:38 Wortherkunft "Pfefferpotthast"

07:13 Reis waschen?

07:58 Eckart Witzigmann

08:37 Papier am Bondrucker leer

08:52 Rindersuppe zuhause vs. Restaurant

09:51 Welchen Job hat Kameramann Stephan im Unternehmen?

10:19 Hühnersuppe im Schnellkochtopf

12:56 Erbsenwasser nach Einweichen weiterverwenden?

13:14 Gemüsebrühe

14:06 Passiertücher

14:38 Rezept für herzhafte Hippen

15:11 Grünkohlsalat

16:02 Mitarbeiterin in "roter Tracht"

16:39 Gemüsereste für Brühe

17:35 Trinkgeld für Köche

18:20 Saucengeiz in Spitzengastro?

18:43 Blacklist im Hotel

22:09 Proteine in Fertiggerichten

22:49 Specials für Motorradfahrer im Hotel?

23:35 Kinder im Familienunternehmen

25:28 Entscheidung zur Kochausbildung?

27:12 Kitchen Impossible

27:29 Zöliakie im Hotel

29:08 Ergonomie in der Küche

29:53 Fettschicht abnehmen oder nicht?

30:20 Zeitlimit für ausgiebige Firmenfeiern

31:14 Gäste und Alkohol

32:49 Heiße Topfgriffe

33:26 Endgegner Ei

33:55 Reinigung von Vierkantreiben

34:25 Reudigste Küchenarbeit

34:51 Irreführende Eisbezeichnungen

36:03 Wie definierst du Erfolg?

36:50 "Krasse" Techniken in der Ausbildung

38:56 Espuma im Sahnespender

39:08 Rinder im Einspieler

39:42 Röstaromen am Suppenhuhn

40:10 Ständiges Naschen in der Küche

40:26 Rezepte aus der Handelskammer Bologna

41:12 Kommentare und Algorithmus auf YouTube

41:59 Blumenkohlauflauf

42:30 Garzeit im Tomatensaft

43:11 Grünes aus dem Vorspann

43:40 Traubensaft als Weinsubstitut

44:07 Wer ist Kameramann Oli?

44:23 Ärgerliche Küchenverletzungen & Vermeidung solcher

48:20 Finale Pan-Pizza?

48:35 Gerichte die niemals auf der Karte landen?

48:51 Bewerbungsgespräche & Ausschlusskriterien

50:10 Gyros zuhause machen

50:48 Fettdeckel auf Suppen

51:28 Küchenstruktur/Aufstiegschancen

53:43 Wie kalkuliert ihr möglichst Restefrei?

54:17 Kochen durch unsere Bundesländer

54:35 Frikadellenteig einfrieren?

55:14 Blattgold in unserer Wellness-Suite?

55:37 Portwein zum Kochen

56:23 Neuer He-Man Trailer

56:47 Currysuppe ohne Linsen?

57:10 Hersteller für Basisgewürze

57:43 Käsekroketten & Heißluftfritteusen

58:31 Sehne in der Hähnchenbrust

58:56 Xanthan vs. Agaragar

01:00:19 Butterschmalz selbst herstellen

01:01:23 Gemüse im Supermarkt ersetzen

01:02:13 Finger verbrannt – was tun?

01:03:08 Abwandlungen dunkler Grundsoße

01:03:37 Fleischfasern "lesen"

01:04:09 Welche Parfüms tragt ihr?

01:05:28 Knoblauch verträglicher machen

01:06:03 Simple Familienrezepte

01:07:21 Vegane Bratensoße in der Gastro?

01:08:11 Klassische Restaurant wirtschaftlich überholt?

01:08:45 Catering/Schulverpflegung als Geschäftsmodell

01:11:26 Ausflug zum Prüfstand/Kochen mit Marko Degenhardt?

01:12:23 Stand des Kochbuchs

01:12:35 Champignonsuppe wird grau

01:13:11 Wie lange gart Fleisch beim Ruhen nach?

01:13:33 Nudeln mit oder ohne Deckel kochen?

01:14:13 Kartoffeln mit oder ohne Schale pressen?

01:15:20 Kartoffelschälmaschine?

01:15:42 Gesalzenes Wasser statt Brühe?

01:16:19 Lernen Köche Tierzerlegung?

01:18:10 Kümmel & Kreuzkümmel

01:18:38 Wiegemesser für Kräuter

01:18:51 Käsespätzle und Faustformel für Teige

01:19:48 Safran richtig verwenden

01:20:31 Snacks für Baguettekurs

01:21:23 Stephans Bucket-List

01:23:16 Küchenutensil mit emotionalem Mehrwert

01:23:47 Umstrittene Gerichte in der Familie

01:24:38 Warum kaum Fischrezepte?

01:25:11 Verschiedene Fleischklopfer

01:25:32 Restaurantempfehlungen Norderney

01:27:33 Warum werden Pfannkuchen nicht glatt?

01:27:52 Alternative zu Weizenmehl bei Zöliakie

01:28:37 Nierenspieße von der Kirmes

01:29:36 Schweinenetze

01:30:18 Spargel im Sous-Vide-Bad

01:31:21 Fleischwolf