🌾 Yamitsuki — 病み付き.

Ce mot japonais qui signifie « une addiction heureuse »… et qui résume parfaitement ma relation avec le koji et la fermentation japonaise.

Dans cet épisode, on aborde :

∙ Ce que signifie vraiment « yamitsuki » en japonais

∙ Pourquoi la fermentation japonaise crée cet effet irrésistible

∙ Le lien entre l’umami, le koji et notre cerveau

∙ Mon yamitsuki personnel — le shio koji et ce qu’il a changé dans ma cuisine

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