Le koji d’oignon transforme un simple oignon en trésor d’umami : la fermentation décuple le glutamate naturellement présent, fait disparaître le piquant, et ne laisse que douceur et umami combinés. Un ingrédient impossible sans un bon sel — la France a la chance d’avoir des sels d’exception, fabriqués selon des méthodes traditionnelles.

🔗 Atelier “3 soupes froides d’été au koji d’oignon” — 4 août

https://www.cantinezen.com/event-details/en-ligne-3-soupes-froides-dete-au-koji-doignon-onrain-yunegi-qude-zuoru-leng-zhisupu3zhong

Instagram : cantine_zen