La cocina de aprovechamiento es aquella por la que se evita desperdiciar comida, aprovechando las sobras de una receta para hacer otros platos, sacando el máximo partido a cada ingrediente, evitando así problemas ambientales relacionados con la sobreproducción y los residuos.

En este episodio hablamos con Sergi Sanz, consultor de alta cocina, sobre su origen, y la segunda vida que podemos dar a multitud de alimentos.

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