La manipulación dietética de los hidratos de carbono antes, durante y después de un entrenamiento físico intenso y/o competencia deportiva va más allá de la cantidad de hidratos de carbono, pues también se toma en cuenta el Índice Glucèmico de los Alimentos con el fin de reabastecer las reservas de glucógeno hepático y muscular, además de mantener los niveles de glucosa en sangre para potenciar la duración y rendimiento deportivo. Conocer este concepto nos permite realizar una adecuada manipulación de hidratos de carbono con el fin de potenciar el performance deportivo del atleta.