Manuel es una de esas personas que todavía es capaz de hacerse echar de los sitios, algo admirable en tiempos del postureo "polite". Después de crear un espacio para el vino catalán, funda l'Espai del Vi Natural para dar formación, cursos y catas sobre el asunto, sin perder de vista las cuestiones de la proximidad y la esencia del proyecto enraizados en Cataluña. Una iniciativa diferente, crítica y formativa dentro del vino natural.