Cuando se habla de recolección, creo que es necesario preguntarnos ¿Cómo influye en el sabor?.

La maduración constituye un punto de partida para mejorar la calidad. No solo los azúcares, también los ácidos y otros compuestos. En este episodio hablamos de los niveles de maduración, de los sabores que genera recolectar inmaduros y sobre-maduros.