🍺 🍻 Dans ce joyeux épisode claironnant au houblon de Saaz, nous assistons à l’ascension fulgurante de la Pils. On voit qu’en réalité l’invention de la Pilsner a toutes les caractéristiques du brassage bavarois : utilisation pointue de la fermentation basse, contrôle de la température, entreposage dans les celliers, etc. Il n’est donc pas évident qu’une fois la Pilsner vertement adoptée par tout l’Empire autrichien, l’épique breuvage à la robe dorée commence à se déverser un peu partout dans les terres allemandes! C’est là que la production de bière de type “pils” va atteindre des proportions proprement épiques. Si le 18ème siècle appartient à la bière anglaise, la deuxième moitié du 19ème sera résolument celui de la Lager de type pils.   La Lager devient la principale bière d’exportation vers la deuxième moitié du 19ème siècle et continue son essor fulgurant aux États-Unis, où elle accompagne, supporte et abreuve la deuxième révolution industrielle, basée en Nouvelle-Angleterre. Elle y fera même une mutation qui la rendra méconnaissable à la vue des puristes entre deux ou trois controverses. Bière du 19ème siècle, ce breuvage clair est sur le point de gagner la guerre pour toutes les guerres. Mais un nuage sombre se pointe à l'horizon du 20ème siècle : la tempérance...