ราเมน คืออาหารเส้นแบบญี่ปุ่น เป็นเส้นแป้งสีเหลืองนวล เหนียวนุ่ม ใส่ในน้ำซุปตามแบบฉบับของญี่ปุ่น ที่มีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วโลก ที่แม้ในเมืองไทย ก็มีร้านราเมนญี่ปุ่นให้เลือกรับประทานอยู่มากมาย

อย่างไรก็ตาม หลายคนอาจไม่เคยทราบว่า ต้นฉบับของราเมนนั้น มาจากอาหารจีนชื่อ “ลาเมี่ยน” มีหน้าตาและรูปแบบคล้ายคลึงกันกับราเมน 

ประวัติศาสตร์ของราเมนทที่นักวิชาการเชื่อถือ คือการที่ร้านอาหารในโยโกฮาม่า รับเอาพ่อครัวชาวจีนเข้ามาทำงาน และพ่อครัวเหล่านี้ปรุงลาเมี่ยนขายในช่วงปลายคริสต์ศตวรรษที่ 19 – ต้นคริสต์ศตวรรษที่ 20 แต่คนญี่ปุ่นฟังเพี้ยนจนกลายเป็นคำ “ราเมน”

แต่ด้วยน้ำซุปตามแบบฉบับของลาเมี่ยนดั้งเดิมของจีน ที่ข้นมันนั้น ไม่ถูกใจชาวญี่ปุ่น จึงมีการปรับเปลี่ยนสูตร หันมาใช้น้ำซุปจากเต้าเจี้ยวมิโซะ ซึ่งเป็นที่คุ้นเคยของชาวญี่ปุ่นมากกว่าแทน จนทำให้ราเมนกลายเป็นอาหารยอดนิยมของชาวญี่ปุ่นนับแต่นั้นมา