Estratto: l’estratto secco totale di un vino, anche detto corpo di un vino, è
l’insieme di tutti i componenti costitutivi, esclusi acqua, alcol e agenti volatili;
si ottiene sottoponendo ad evaporazione le sostanze volatili del vino, perciò
corrisponde al peso del residuo fisso misurato in grammi per litro (g/l); l’estratto
è in sostanza l’agente chimico-fisico della consistenza del vino.
La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei Migliori Vini Italiani.
La voce è di Roberto Gismondi