En ide om økologisk fond lavet på overskudsvarer i fødevareindustrien til restaurationsbranchen er nu blevet til fermenterede umami-dråber udviklet af madvidenskabsmænd i et form for madlaboratorium i Nordhavn. Det lyder som en krimi film instrueret af Claus Meyer. Men det er faktisk det som virksomheden Reduced har specialiseret sig i. Deres fond og umami dråber sælges i Irma, Føtex og Bilka, men også hos mode og livsstilsbutikker som STORM og Muji. Bag virksomheden står William Lauf Olsen og Emil Munck, hvor William er uddannet kok og sommelier, mens Emil er uddannet jurist. 

I dette afsnit af Oak lounge taler jeg med Co-founder af Reduced Emil Muck om, hvordan man finder på at lave fond og fermenterede umami-dråber?