La Cocina — Episodio 6: FIFO — El Orden que Evita el Desperdicio 
Hay dos charolas de carne en tu refrigerador — una de ayer, una de esta mañana. ¿Cuál usas?

Si agarraste la más reciente porque estaba a la mano, acabas de hacer exactamente lo que este episodio existe para cambiar.

FIFO — First In, First Out — son cuatro letras y un principio que, aplicado de manera consistente, reduce el desperdicio, protege la calidad, y convierte a una cocinera en alguien que su gerente quiere ver manejando el inventario. En este episodio, Mike Hernández explica cómo funciona en la práctica real de una cocina de tienda de conveniencia: el etiquetado correcto, la organización física del almacenamiento cuando llega el pedido, la vida útil de los productos preparados, y por qué este hábito tiene impacto directo en el P&L de la operación.

El waste evitable es uno de los números que más impactan el food service. Tres o cuatro por ciento del inventario perdido en desperdicio puede ser miles de dólares al mes. Saber nombrarlo así frente a tu gerente — no solo hacer el trabajo, sino entender por qué importa — es exactamente lo que empieza a moverte del Peldaño 1 al Peldaño 2.

La Cocina es el podcast de C-Store Thrive para las mujeres que trabajan en el servicio de alimentos de las tiendas de conveniencia y quieren llegar a la gerencia — en español, paso a paso.

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