„Česko nemá historii fine diningu. Komunismus tady poslal čtyřicet let gastronomie do kytek a nám teď nezbývá, než se z toho oklepat a kráčet mnohem rychleji, abychom západní Evropu alespoň trochu dohnali. Jsme ale hrozně pozadu,“ říká Jan Knedla v nové epizodě podcastu Forbes Life!

Co je potřeba udělat pro to, aby se Česko výrazněji propsalo na gastronomickou mapu? Co mají společného kalamáry a dršťky? A jak důležitou roli může ve fine diningu zastat třeba takový čaj? Dozvíte se v nové epizodě podcastu Forbes Life!

Jak přemýšlejí špičkoví kuchaři nad surovinami a jejich původem? O tom si povídáme v nové epizodě podcastu Forbes Life! s kreativním šéfkuchařem Ambiente Tomášem Valkovičem a Blankou Datinskou, spoluzakladatelkou projektu Ke kořenům. Ale také o tom, jakou cestu musí ingredience urazit, než rozkvete pod rukama profesionálů na našem talíři.

Vzdělávací iniciativa Ambiente nazvaná Ke kořenům umožňuje kuchařům napříč podniky blíže se seznámit s domácími surovinami a jejich dodavateli v rámci dvoudenního školení, které kombinuje terénní výzkum s odbornými přednáškami a kulinářskou praxí.

Proč se na území rybníkářské velmoci téměř nejedí ryby? Jak projekt Ke kořenům mění pohled profesionálů na ingredience a gastronomii? A co všechno se může podepsat na kvalitě tak základní suroviny, jako je třeba mouka? Dozvíte se v nové epizodě podcastu Forbes Life!

V prvním vydání českého gastroprůvodce Gault & Millau má hned tři své podniky. Výrazná osobnost tuzemského dění Martin Makovička totiž od samotného vaření přešel do role executive chefa a daří se všem jeho konceptům: fine diningu, restauraci i jídelně.

„Je moc fajn, že Gault & Millau jde do regionů, že lidé budou vědět, že se něco děje i mimo Prahu, kde je opravdu velká koncentrace výborných restaurací. A mají širokou škálu, jedou od food trucků až po fine dining,“ říká v dnešním podcastu Forbes Life! muž, jehož jsme opakovaně zařadili mezi nejlepší šéfkuchaře Česka, nicméně on se postupně stal tím, čemu se za hranicemi říká executive chef.

„Tento člověk je většinou spolumajitel či majitel restaurace, ale pořád jsme součástí kuchyně,“ vysvětluje Martin Makovička.

V jaké kondici se nachází český gastrobyznys, co mu nejvíc chybí, v čem se naopak nejvíc zlepšil? A je jednodušší dělat fine dining, nebo jídelnu? Dozvíte se v nejnovějším díle podcastu Forbes Life!

Kateřina Janečková, která vystupuje pod pseudonymem KJ Sax, je saxofonistkou, která si zahrála v Redutě po boku amerického prezidenta Billa Clintona, koncertovala pro prezidenta Petra Pavla a několikrát na Pražském hradě. Hudbu přitom nestudovala a ke hře na saxofon se dostala přes životní krizi.

„Občas se dozvím, že mě hudebníci pomlouvají. Vadí jim moje honoráře, že hraji na prestižních místech. Připadá jim, že umím málo na to, abych byla tolik vidět,“ přiznává saxofonistka, která je původně vystudovanou učitelkou v mateřské školce.

Dá se na hraní takzvaných coverů vydělat hodně peněz a proč si raději s sebou na vystoupení musí brát Kateřina Janečková bodyguarda? Dozvíte se v nejnovějším díle podcastu Forbes Life!

Před několika dny přišla překvapivá zpráva. Designér František Jungvirt odchází ze značky Klimchi, kterou kreativně vedl a pomohl jí vtisknout její současnou podobu. Umělec, který proslul svým malovaným sklem, za které jsou sběratelé ochotni utrácet statisíce, potřeboval vykročit do nové etapy.

„Cítil jsem, že nemám čas se soustředit na to, co tvořím sám. Hranice se stíraly a já jsem nechtěl ztratit inspiraci i čas dělat svou autorskou tvorbu,“ vysvětluje umělec, kterého jsme loni zařadili do výběru Forbes 30 pod 30.

Jak mladíka, který se v pouhých osmadvaceti letech systematickou prací i talentem dostal mezi české designové elity, jako je Maxim Velčovský, Lucie Koldová nebo Jan Plecháč, přijali ostatní tvůrci? A proč se mu vždy vyplatilo být slušný a příjemně komunikovat ve svém newsletteru? Dozvíte se v nejnovějším díle podcastu Forbes Life!

Cukrářka a podnikatelka Iveta Fabešová otevřela druhý podnik, tentokrát v Masaryčce. Jak se jí daří v období, kdy místo za dezerty míří její zákazníci do fitness centra a proč internetové recenze pokřivily celý byznys?

Iveta Fabešová je svým způsobem celebrita. Její dezerty vzbudily svého času rozruch svou výpravou vizuální podobou i cenovkou. „Jen jsem ukázala, kolik má opravdový zákusek stát. Konkurence pak na to přistoupila,“ vysvětluje.

Proč Iveta Fabešová chtěla odejít do profesního důchodu a poradila by svým dětem podepsat předmanželskou smlouvu? A co musíte s dezertem v její výrobně udělat, abyste dostali okamžitou výpověď? Dozvíte se v nejnovějším díle podcastu Forbes Life!

Vánoce trávil doma v Česku. Teď už ale zase míří zpátky do Londýna. Harvard mu totiž nestačil. Studuje, aby mohl co nejvíce přispět ke správcovství a inovátorství české historie. William Rudolf Lobkowicz v podcastu Forbes Life! povídal o tom, jak umístil evropské dědictví na blockchain, inovoval mecenášství a jaké má plány se sdílením Lobkowiczkých sbírek.

Co všechno plánují Lobkowiczké sbírky? Jakou roli bude mít umění v roce 2025 a proč se podle Williama Rudolfa Lobkowicze máme obklopit láskou k umění? Jak se stát kryptomecenášem Lobkowiczkých sbírek? Dozvíte se v novém díle podcastu Forbes Life!

Jakub Hiermann má jednu z nejvzácnějších profesí v Česku. Je parfumérem, tedy tvůrcem unikátních, luxusních vůní. Svůj obor se naučil během života v Londýně, později byl spoluzakladatelem parfémového domu Pigmentárium. Nyní působí pod svým jménem a vytváří parfémy, které jsou na pomezí mezi užitým předmětem a artefaktem.

Jak se v Česku dá uživit výrobou parfémů a jak k vůním samotným vůbec přistupujeme? Je cena přes deset tisíc korun za parfém adekvátní? Dozvíte se v novém díle podcastu Forbes Life!

„Byl jsem připravený, že se po odvysílání pilotní epizody Hell’s Kitchen Česko strhne obrovská vlna kritiky, a věděl jsem, že budu pro diváky buď zbytečně drsný, vulgární a arogantní, nebo budu ten Gordon z Wishe, který na to nemá. Pustili jsme se do složitého formátu, který tady spousta lidí neznala. Čekali Masterfchefa v novém kabátě, ale opak je pravdou. V Hell’s jedeme klasický restaurační provoz a ukazujeme divákům, že kuchaři to mají stejně těžké jako havíři,“ říká michelinský šéfkuchař a spolumajitel restaurací Field a 420 Radek Kašpárek.

Co pro Radka Kašpárka znamená michelinská hvězda? Jaké české podniky ji podle něj získají příští rok? A jak se špičkový kuchař chystá na Vánoce? O tom promluvil v další epizodě podcastu Forbes Life!

„Po revoluci tu každý chtěl tiramisu, krevety, ústřice, foie gras, a strašně rychle se zapomnělo na to, co vařily naše babičky. Jak z ničeho dokázaly vykouzlit neskutečnou věc. Když jsme vyšli s konceptem Lebedy, spousta lidí ve Špindlu se nad tím ušklíbala. Dneska přichází na to, že to hrozně funguje,“ říká Miroslav Chvalina, spolumajitel zážitkové kuchyně Lebeda ve Špindlerově Mlýně, v nové epizodě podcastu Forbes Life!

Miroslav Chvalina, který dříve působil pod špindlerovskou větví luxusní středomořské restaurace Kogo, založil Lebedu společně s investorem Michalem Bouškou v roce 2015 ve zrekonstruovaných prostorách bývalé Krakonošovy krčmy.

Kolikačlenný tým potřebujete k obstarání zážitkové restaurace ve Špindlerově Mlýně? Proč se kuchaři začínají vracet k českým klasikám? Jak se za poslední roky změnila špindlerovská gastroscéna? A co se objeví na svátečním menu? Dozvíte se v nové epizodě podcastu Forbes Life!