Episode 8 : fort de café... de spécialité !

Chaque premier dimanche du mois, on s’installe autour de la table et on papote popote entre gourmets dans votre podcast de curiosités culinaires.

Vous écoutez peut-être ce podcast pendant votre pause-café, ça tombe bien ! Ce mois-ci, nous allons nous intéresser à des petits grains consommés en Europe depuis le dix-septième siècle, le café, aujourd'hui premier poste d’importation après le pétrole en France et deuxième boisson consommée par les Français après l’eau. En septembre a d’ailleurs eu lieu le premier concours de meilleur ouvrier de France torréfacteur de café.

L’occasion de s’intéresser à la production et à la consommation de ce breuvage. Selon une étude publiée il y a quelques mois, sept Français sur dix boivent du café au quotidien. Vous faites peut-être partie de ces aficionados de la caféine, ou peut-être aimez-vous tout simplement déguster une pâtisserie au café le dimanche midi. Quoi qu’il en soit, connaissez-vous le café de spécialité, aussi appelé café de terroir ? Il représente presque 2% des importations de café en France. C’est peu, mais on est là sur la crème de la crème du café, ce que les Américains commercialisent depuis les années 70 sous le nom de « specialty coffee ». Le principal intérêt de ces cafés réside dans leur traçabilité. Exit les cafés vaguement localisés Ethiopie, Brésil ou encore Costa Rica, désormais le consommateur veut savoir précisément ce qui est versé dans sa tasse.

Pour en parler mieux que moi, j’ai rencontré Anne Caron, élue meilleure torréfactrice de France en 2017, dans la brûlerie familiale située à Châtillon, tout près de Paris. Elle nous racontera notamment pourquoi le sourcing du café est un enjeu majeur.

J’ai ensuite échangé avec Guy Krenzer, directeur de création de la maison Lenôtre. Au début de l’année, Guy a totalement revu sa gamme de pâtisseries au café après une formation à la Caféothèque de Paris.

Allez, servez-vous un ristretto, un allongé, un latte ou encore un Macchiato, et c’est parti ! Bonne écoute !

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