🎙️ Tribune d’artisans - Fréquence Mycélium. Le monde insoupçonné de la fabrique de champignon

Embarquement pour le substrat avec Florestan Grange, du collectif Les Myconautes ! Nous évoquons l’univers fascinant des champignons et la difficile relocalisation de sa culture à petite échelle en France. Il s’est interrogé sur les pratiques environnementales de ce mode d’agriculture et développe des outils pour mieux les prendre en compte

“On a un rythme d’élevage, c’est eux qui nous disent quand on a du travail, on ne peut pas les forcer. Mais ils ne se plaignent pas, ils ne nous appellent pas quand ils ont faim, donc on reste un peu proche de l’agriculture végétale malgré tout, c’est à nous d’être vigilant.”

Sa recette préférée ? Le burger végétarien aux eryngiis. Effilochez les pieds de champignons, faites-les revenir à la poêle à feu vif pour le griller, puis couvert pour qu’ils s’attendrissent un peu. 

Un entretien mené par Laetitia Chalandon, du média Mâchon pas les mots.