美味しい恵みを未来に残すために「心の流通」を掲げ、27歳で西麻布に懐石料理店「伊勢 すえよし」をオープンし、料理長を務める田中佑樹さんをゲストにお招きし、歩きながら1時間、対談する。

田中佑樹/1988年4月、三重県の日本料理屋を営む両親の元に産まれる。服部栄養専門学校卒業後、老舗料亭【菊乃井】で修行。24歳のとき、見聞を広げるため世界一周の旅へ。世界15国以上を巡りながらグアテマラ、ペルー、アルゼンチン、イタリア、トルコなどでは地元の食堂にて郷土料理を学ぶ。その旅のなかで故郷である伊勢の食文化の魅力を再認識する。

2015年4月(27歳)に【伊勢 すえよし】を西麻布にオープン。地元である三重県の生産者の元に頻繁に足を運び、生産者の食材へのこだわりを伝えるべく、日々厨房に立つ。食を通じて生産者と消費者の心をつなぐ「心の流通」が料理のテーマ。

2016年　TOKYO100第三位

2018年　サンペレグリノヤングシェフ　日本地区大会　セミファイナリスト

2018年　RED U-35 シルバーエッグ受賞

2020年　トリップアドバイザーベストオブベスト　高級部門世界9位（日本1位）

2021年　トリップアドバイザーベストオブベスト　高級部門世界3位（アジア1位）

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ポケットマルシェ代表の高橋博之が、社会を“生きる“ゲストと対談する「高橋博之の歩くラジオ」。ゲストのみなさんは、農家・漁師、起業家、研究者、行政官、メディア、NPO、学生……と様々な立場から、自分たちの生活する場、自分たちの生きる社会をよりよくしていこうと、熱い想いや強い志をもって働きかけている方々です。

「高橋博之の歩くラジオ」では、あらゆる角度から社会についての議論が交わされ、心に響く言葉が生まれています。自分の“生きる“日々を振り返って、ちょっと立ち止まって考えたり、背中を押してもらったり。このラジオが、そんなきっかけになることを願っています。

※こちらのエピソードは、過去にポケットマルシェ公式Youtube/Facebookにてライブ配信されたものです。

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