Gastronodicas | Com Bianca Teixeira

O chef Felipe Appia é o convidado do Gastronodicas. O mestre-confeiteiro, conhecido como Willy Wonka brasileiro, é responsável por levar uma explosão de cores, camadas, confeitos e muito sabor ao restaurante ao Grupo BestFork, que tem à frente o restaurateur Marcelo Torres. As mirabolantes sobremesas do grupo, chegaram recentemente também ao NewYorkCityCenter, no Nolita Roastery, onde o Appia ganhou sua Fantástica Fábrica de doces, uma sala especial e lúdica aonde seus bolos e doces são fabricados. O que as sobremesas tridimensionais e super instagramáveis de Appia têm de coloridas e chamativas o que têm de deliciosas.

Com quase 10 anos de carreira, o chef patisserie já foi premiado como "Melhor Francês - Veja e Época 2015", "Michelin Guide - 1 estrela Laguiole 2016", "Melhor doce Barra Globo 2019" e indicado a melhor patisserie pela revista Época 2017. Appia se formou em 2015 no curso de Gastronomia pela Universidade Estácio de Sá, na época com a chancela de treinamento da Alain Ducasse Formation (ADF), e teve passagens cozinhas como Roberta Sudbrack, Laguiole, Brasserie Lapeyre, Hippopotamus, Nolita Oven&Bar, Yusha.

Nesta edição do vídeocast com a jornalista Bianca Teixeira, Felipe Appia fala sobre uma aula de confeitaria especial para pequenos chefs no Dia das Crianças, no Nolita Roastery.

A Fantástica Fábrica de Doces do Nolita terá aulas exclusivas para crianças de 6 a 12 anos, com duração de 30 minutos e acontecerão nos dias 8 e 15 de outubro, às 18h30. Após a aula, todos os participantes poderão desfrutar de um hambúrguer e soft drink no restaurante do Nolita Roastery, incluídos no valor da inscrição, que é de R$ 96,00. As vagas são limitadas, e as inscrições podem ser feitas diretamente com o restaurante.

O campus carioca da maior escola de gastronomia do mundo abre suas portas no sábado, 28 de setembro, para receber grandes chefs da cidade, que ministrarão 15 aulas imperdíveis, nas cozinhas do Instituto. Além de cerca de 40 stands vendendo quitutes de chefs e restaurantes renomados.

O 2ª Expo Le Cordon Bleu, evento totalmente voltado para exaltar a gastronomia, acontece das 10 às 19 horas, em Botafogo, na sede da escola, e espera receber mais de 3.000 pessoas.

Danilo Parah (Maska e Rudá), Flavia Quaresma, João Diamante, Paula Prandini (Empório Jardim), Tati Lund (.Org), David Mansoud, Ana Carolina Garcia (Càm O'n Thai Food) e Lucio Vieira (Lilia) serão alguns dos responsáveis pelas aulas demonstrativas com degustação do dia, que conta ainda com os head chefs da escola Philippe Brye, Yann Kamps e o chef Pablo Peralta, responsáveis por três aulas práticas nas cozinhas. Para as crianças, o chef confeiteiro Felipe Appia, do Nolita, vai preparar uma aula especial com parte prática.

Além dos stands de chefs e restaurantes renomados como Rafael Cavalieri (TT Burguer) Gajos D'Ouro, Absurda Confeitaria, Andrea Tinoco (Pato com Laranja), Roland Villard, David Mansaud, Daniel Biron (Teva), Marcelo Malta (Malta), Dandara Batista, Marcelo Barcellos (Barsa), Roberta Ciasca (Brota) e o Sebastian Bar com Ricardo Rebelo (além de alguns já citados acima), também haverá 18 alunos e ex-alunos selecionados que estarão na feira com suas receitas exclusivas.

Para tornar o evento ainda mais carioca, o supermercado mais amado do Rio, o supermercado Zona Sul, é novamente o patrocinador oficial da Expo LCB e responsável pelos insumos frescos e de qualidade utilizados nas aulas. A marca também leva seus experts e promove aulas com alguns deles: Lorena Abreu, Marcelo Scofano, Carlos Ohata e Christophe Lidy.

A chef Luisa Veiga e a mixologista Jéssica Sanchez são as convidadas do Gastronodicas. Neste epísódio o destaque vai para a Casa Horto, um empreendimento gastronômico localizado em um casarão histórico de 1839, no coração do Jardim Botânico, no Rio de Janeiro. Com um conceito que harmoniza a alta gastronomia com a preservação da história e integração à natureza, o espaço oferece uma experiência singular e sofisticada. O espaço abriga quatro operações culinárias distintas, distribuídas em dois andares, cada uma liderada por chefs renomados, como Adair Herrera e Luisa Veiga, que oferecem menus variados e refinados, acompanhados por coquetelaria autoral e inovadora, assinada por Jéssica Sanchez.

Além da experiência gastronômica, o projeto arquitetônico da Casa Horto, liderado por João Uchôa e com interiores de Vanessa Borges, é cuidadosamente integrado ao entorno natural, valorizando a história e a cultura do local. Com mobiliário de madeira e paisagismo que complementam a estrutura, a Casa Horto se posiciona como um marco na cena gastronômica carioca.

O chef Gabriel Nigro é o convidado do Gastronodicas. Ele é graduado em Gastronomia pela Universidade Estácio de Sá/Alain Ducasse Formation e se destaca na gastronomia com foco nas mídias sociais. Nascido em São Paulo e radicado no subúrbio carioca, ele é um criador de conteúdo com mais de 70 mil seguidores no Instagram, onde ensina receitas práticas e acessíveis para todos os bolsos, através do perfil @chefgabrielnigro.

Durante sua carreira, Gabriel adquiriu uma vasta experiência prática em diversos segmentos do food service. Trabalhou em restaurantes, bares, hotéis, casas noturnas, quiosques de praia, buffets e centros de convenções. Seus últimos trabalhos incluem: Bobô Bar: Chef e Restaurateur, FEU: Chef e MasterChef Brasil nas Nuvens: Chef da cozinha e responsável pelos eventos do Deck Bar.

Gabriel também teve a oportunidade de chefiar grandes eventos, como o Rio+20, e servir uma família real durante as Olimpíadas do Rio. No Deck Bar, ele atendeu 750 pessoas em uma área de 1.600m².

Atualmente, além de criar conteúdo para marcas nas redes sociais e ministrar palestras, Gabriel dedica-se a consultorias de curto prazo. Com mais de 10 anos de experiência, ele foca em resolver problemas e otimizar empreendimentos gastronômicos em pouco tempo.

Os chefs Elia Schramm e Patrick Szklarz são os convidados do Gastronodicas. Nos dias 10 e 11 de agosto, a Praça Nossa Senhora da Paz, em Ipanema, será palco do evento Chefs na Praça com curadoria do comandante do Babbo e Si-Chou, e do Jappa da Quitanda. Além dos curadores, Thomas Troisgros, do Toto, Bruno Katz, do Nosso e Fernando Kaplan, do Venga! e So_lo café, estão entre os participantes - cada um vai levar até cinco receitas que variam de R$ 30,00 a R$ 50,00.

O grupo Cozinha Arrumada, que apresenta o melhor do samba, homenageando os grandes mestres do gênero, ao mesmo tempo em que demonstra a incrível capacidade criativa da nova geração de sambistas; e a roda de samba Sambotica que promete proporcionar uma experiência única, envolvendo os espectadores em uma atmosfera de alegria e celebração, se apresentam no sábado e no domingo, respectivamente, sempre às 18h e dão o tom da roda de samba raiz do jeito que o carioca gosta com muita música boa.

Patrick selecionou cinco pratos do Jappa da Quitanda para o evento: Haru Tuna Foie Gras, um delicioso harumaki de Atum Foie Gras, Teriyaki, Gergelim e Cebolinha; o famoso Coral Tataki, corte gordo do salmão, levemente maçaricado com azeite trufado, cream cheese, flor de sal e nosso tuili, o Oishi Tuna, maravilhoso Tartar de Atum com um creme de cogumelos trufado brulêé, tarê de lichia, massago orange e black, cebolinha, o PPhenomeno - roll de Salmão envolto em crosta de flocos de arroz, coroado por tartare de salmão temperado com azeite de trufas e ovas de massago. Pra a sobremesa o delicioso Vulcano Cake, bolo mole com recheio de brigadeiro belga e calda quente de Nutella.

Já Elia vai levar alguns clássicos dos seus restaurantes como o bao com barriga de porco laqueada, picles de pepino e molho agridoce e o

Arroz frito de camarão com legumes, óleo de gergelim e cebolinha, do Si-Chou; e Canoli de camarão com aioli de limão, maçã verde, cebola roxa e pistache tostado e o Gnocchi doratti com molho de cogumelos trufados e granapadano, do Babbo.

Segundo Patrick, o "Chefs na Praça" nada mais é do que uma celebração da gastronomia de Ipanema, que se transformou no maior polo de restaurantes do Rio. Queremos unir a comunidade e convidar a todos para curtirem pratos incríveis (e, agora, mais que nunca acessíveis) com muita música, bons drinks e toda atmosfera leve que a Praça Nossa Senhora da Paz tem a oferecer. Vai ser a primeira edição de muitas!

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A família Mohamed é a convidada do Gastronodicas. A história deles no Rio teve início nos anos 40, com a chegada a matriarca Mariam Mahumd Blau ao Brasil, ao lado do seu marido Iahia Ibrahim Mohamed. Criaram quatro filhos: José, Elias, Hassan e Sada, todos dentro dos costumes da cultura árabe. Em 1993 inauguraram o Bar do Elias, no Centro, em uma emblemática loja na Evaristo da Veiga, que segue em pleno funcionamento até hoje, sob o comando familiar.

O Bar do Elias foi responsável por trazer para o Rio o conceito do buffet a quilo, especializado em gastronomia árabe. Em 2009 veio a segunda casa, na Lapa, na Rua do Lavradio, também apenas com o sistema de “self-service”. Em 2017 inauguraram a primeira unidade na Zona Sul, no Flamengo, com uma proposta mais ampla: além do tradicional serviço de comida a quilo, a casa começou a oferecer o menu a lá carte e estendeu o atendimento para a noite, com happy hour e uma loja externa de salgados árabes.

Na Tijuca, o mesmo formato ganhou vida na Rua Soriano de Souza, em 2023. A casa de Botafogo, no início da São Clemente, abriu no formato tradicional exclusivo de buffet em 2019. Hoje o Bar do Elias opera cinco casas, via de regra, sempre tem alguém da família coordenando cada uma delas.

Christiano Ramalho é o convidado do Gastronodicas. Ele é chef e sócio do Bistrô da Casa, na Casa da Glória desde 2020. Formado em 2006 pela Universidade Estácio de Sá, Christiano trabalhou e estagiou com a chef Roberta Sudbrack entre 2006 e 2007. Neste mesmo ano, entrou no Grupo Troisgros, e de 2008 a 2015 foi chef de dois restaurantes do Grupo, o 66 Bistrô e a CT Trattorie. Durante esse período estagiou na renomada Maison Troisgros, um dos mais antigos 3 estrelas Michelin, em Roanne, na França.

Em 2015 montou o seu próprio catering, nascia assim o Chezamis Buffet. Dois anos e meio após aberto, com um trabalho consolidado, em 2017 Ramalho ocupou o cargo de chef-executivo do Grupo Carandaí, que compreende o Lorenzo Bistrô e a Casa Carandaí por dois anos. Desde 2020, Christiano é chef e sócio do Bistrô da Casa, na Casa da Glória.

Além das experiências, o chef também tem diversos cursos: MBA em Gestão de Pessoa pela USP, Relações humanas e Liderança, Dale Carnegie Course (DCC), Pós-graduação em Gestão de Restaurante, Estácio de Sá, Gestão de restaurante IBMEC (prof. Fernando Sá), Cozimento a Vácuo Escola Laurent Suaudeau - SP, Fermentação e Embutidos.

Breno Cruz do Gastronomia Preta e a chef Vanessa Rocha do Maria e o Boi são os convidados do Gastronodicas. Ele é pós-doutor em Comunicação e professor do bacharelado em Gastronomia da UFRJ. Conhecido como Preto Gourmet nas redes sociais tem como principal causa a questão racial na Gastronomia. Por isso, criou o Prêmio Gastronomia Preta em 2022; o Festival Gastronomia Preta em 2023 e Arraiá Gastronomia Preta em 2024. É, incansavelmente, um sonhador que acredita num mundo menos desigual para os grupos minoritários.

Vanessa é chef por trás do conceituado restaurante de carnes com valorização da comida brasileira em Ipanema - o Maria e o Boi. Duas vezes recomendado pelo Guia Michelin (2020 e 2024), a casa traz consigo a personalidade da chef Vanessa que resgata suas memórias afetivas na gastronomia por meio da sua ancestralidade.

Nesta quinta-feira (13), começou a fase final do programa Vida de Merendeira no Sabor & Arte, do Grupo Bandeirantes. E Breno é um dos jurados da fase final do programa (fase de estúdio onde ocorrem as provas).

O italiano Michele Petenzi é o convidado do Gastronodicas. Ele natural da região da Lombardia, é PhD em Química pela Universidade de Pavia, mas, na gastronomia, é um autodidata. Sua paixão pelas panelas e por ingredientes frescos e naturais o levou a migrar dos laboratórios para a cozinha. Iniciou sua trajetória gastronômica trabalhando como personal chef, oferecendo um sofisticado serviço de menu degustação diretamente nas casas dos clientes, dividindo-se entre Itália e França. Após algumas experiências em restaurantes, estagiou no Mirazur (França), restaurante 3 estrelas Michelin e eleito Melhor do Mundo pelo The World's Best Restaurant 2019.

Em 2015, veio passar o carnaval no Rio de Janeiro e decidiu fincar raízes na cidade. No início, foi chef do restaurante Il Borgo del Conte, em Botafogo, além de ter atuado como chef consultor do conceituado Satyricon, em Ipanema, e do L'Ulivo Cucina e Vini, em Copacabana. Depois, assumiu a chefia da cozinha do Quadrifoglio, na Barra da Tijuca. No ano de 2020, participou da segunda temporada do reality Top Chef, da Record.

O chef Rudy Bovo é o convidado do Gastronodicas. Nascido em Veneza, no norte da Itália, ele viu sua família cozinhar desde pequeno. Além de sua avó, que cozinhava para familiares, os pais de Bovo tiveram um restaurante chamado “Taverna” durante cerca de três décadas na cidade.

Formado no Istituto Alberghiero di Adria, no Veneto, e na Ecole hotellerie de Lá Rochelle, no norte da França, o chef conquistou experiência na culinária em restaurantes da Europa como Caffé San Marco, em Veneza e na Antica Hosteria Bovo, em Padova.

No Nido Ristorante, Rudy Bovo apresenta uma culinária afetiva com suas raízes do norte italiano, releituras de pratos familiares, com um menu clássico de alta gastronomia, rico em cores, perfumes e sabores.