Neste episódio de A Fórmula Doce, exploramos uma das bases mais tradicionais da doçaria portuguesa: a Gema de Pasteleiro, também conhecida como creme de ovos.

Mais do que uma simples receita, esta preparação ajuda a compreender a família dos cremes de gemas utilizados há séculos em bolos, folhados, doces conventuais e recheios clássicos como a Bola de Berlim.

Ao longo do episódio, acompanho-te passo a passo na preparação de uma calda em ponto de pérola, na incorporação correta das gemas e no controlo da textura que transforma ingredientes simples num creme espesso, brilhante e estável.

Se gostas de pastelaria e queres compreender o porquê de cada etapa, este episódio é para ti.

Receita completa, fotografias e notas técnicas em:
marisajeronimo.com

Criado com método. Saboreado com calma.

O que vai aprender neste episódio:

• A herança conventual: A fascinante história por trás do excedente de gemas nos conventos portugueses.

• O domínio do açúcar: Como guiar a calda e identificar visualmente o ponto de pérola (107°C - 108°C) através do teste da colher.

• A técnica da temperagem: O segredo mecânico para verter a calda quente sobre os ovos de forma contínua, evitando o choque térmico para que o creme nunca talhe.

• A importância do frio: Como o tempo de repouso atua na gelatinização do amido e garante a segurança alimentar.

Prepara a tua bancada, organiza os utensílios com calma e acompanha este processo no teu ritmo.

📝 Recursos e Links Úteis:

• Artigo Completo e Ficha Técnica Pronta a Imprimir: Encontre todas as pesagens exatas e o guia visual estruturado em marisajeronimo.com.

• Acompanhe no Instagram: Veja as fotografias de textura e os bastidores em @receitasdamarisa.

A Fórmula Doce: Criado com método. Saboreado com calma.