La betterave sucrière est une plante discrète, cultivée dans notre Hesbaye, qui joue un rôle essentiel dans notre alimentation quotidienne. Mais comment passe-t-on d’une simple racine à ces petits cristaux blancs que l’on retrouve dans nos cuisines ? Grâce à un ensemble de procédés industriels précis et sophistiqués — lavage, découpage, extraction, purification et cristallisation — la betterave est transformée en sucre à grande échelle. Avec Fabienne Windels et Guy Monfort, nous recevons Georges Martin qui nous montrera que la betterave est une ressource complète à mi-chemin entre agriculture et industrie, dans un contexte d'innovation.

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